谷朊粉的作用和用途,谷朊粉在面粉中能起到什么作用?( 五 )


4、吸水性 。高质量的面筋可吸收2倍面筋量的水 。谷朊粉的这种吸水性可增加产品得率,并延长食品的货架期 。