1、猪里脊是哪个部位 怎么辨认猪里脊1、猪肉是目前人们餐桌上最重要的动物性食品之一，猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化 。
2、在辨别猪里脊肉的时候 ， 我要先科普一下，猪里脊还被分为了外脊和里脊 。这种猪肉是处在脊背的位置，脊背的上方是外脊 ， 贯穿了整个脊背，所以又被称为扁担肉，这部分的肉质是非常嫩的，所以在肉店中被称为之3号肉，里脊是位于外脊的下侧 ， 它是呈现于长条圆形，一头比较细点，是最嫩的肉，但是这部分的肉是非常少的，所以一般都是以外脊代替里脊 。
3、首先用眼观察 ， 里脊肉的颜色是非常鲜艳，而且肉质透明，质地又比较紧密 。
4、然后是手感，猪里脊肉弹性十足 。

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2、如何挑选猪里脊肉如果是炒肉丝就用猪屁股上的肉 。
按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种 。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同 ， 也因此适合不同的烹调方法 。
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分 。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细?。ā㈧帧⒊础⒈扰氲鞣椒ǘ际屎?。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩 ， 烹调时可用来代替里脊肉 。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方 。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用 。
4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的 ， 适于红烧、白炖和做粉蒸肉 。
5、前腿肉：又称夹心肉 ， 位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子 。在这一部位有一排肋骨 ， 叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤 。
6、前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩 ， 适于做米粉肉和炖肉 。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多 ， 均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉 。
8、弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉 ， 肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等 。
9、蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可 。
10、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红 ， 肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉 。

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