要求其色泽红润 ， 肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味 。

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3、里脊和通脊有什么区别??怎么识别?1、所处的位置不同：
1、里脊肉：里脊肉是脊椎骨内侧一条肌肉 。
2、通脊肉：通脊肉是大排骨相连的瘦肉 。
2、肉的用途不同：
1、里脊肉：里脊肉的用途是适合炒菜用，切、剁、炒、炸 。
2、通脊肉：通脊肉的用途是适合做汤 。
里脊：
通脊：
扩展资料：
猪里脊又分外脊和里脊 。外脊处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉 。
里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉，也有叫腰柳肉的 。由于里脊分量太少，一扇肉只有一条里脊和外脊，做菜时往往用外脊替代里脊 。
家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室 ， 可贮藏1-2天不变质 。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存 ， 一般可保存一个月不变质 。
参考资料来源：百度百科_里脊肉
里脊 有大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉
通脊 脊椎骨两旁的肌肉

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4、如何挑选猪里脊肉猪里脊肉大家都很熟悉，在平时的生活中我们就会经常吃到猪里脊肉，这对我们健康是有一定帮助的，而且猪里脊肉经过烹饪之后吃起来的味道也是不错的，所以很多人都爱吃猪里脊肉，那么具体猪里脊肉怎么样，应该如何进行挑?。?一起看看吧 。
闻气味
在吃猪里脊肉之前，我们必须要挑选出新鲜优质的猪里脊肉才行了，而新鲜猪里脊肉具有鲜猪里脊肉正常的气味;变质猪里脊肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味 ， 所以说我们是能够通过这样的方法来分辨出优质猪里脊肉的 。
看表皮
在挑选猪里脊肉的时候还要注意，一般来说健康猪里脊肉表皮无任何斑痕;病死猪里脊肉表皮上常有紫色出血斑点 ， 甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块，这样的猪里脊肉就会存在问题，是我们不能去进行购买的猪里脊肉 。
看弹性
在挑选猪里脊肉的时候我们还要小心了，由于新鲜的猪里脊肉质地是非常紧密且富有弹性的，我们用手指按压凹陷后会立即复原;而变质猪里脊肉由于自身被分解比较严重，组织已经失去了原有的弹性而且还会出现不同程度的腐烂，当你用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿 ， 说明这样的猪里脊肉很不新鲜，我们是一定不能去吃的 。

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