可可粉是代可可脂吗,代可可和可可有什么区别( 二 ) _「知识分享」

有下面几种方法可以分辨纯可可脂巧克力和代可可脂巧克力：
1、鉴别：不是所有标注为纯可可脂巧克力都是纯可可脂巧克力。
2、溶解：纯可可脂巧克力溶点低易溶化。
3、溶解后：纯可可脂融化以后为油脂黏稠状液体。
4、冷却：代可可脂首先凝固成块装，纯可可脂凝固慢。
5、冷却后：代可可脂冷缩比较多，纯可可脂基本不变。
天然可可脂是从可可豆榨取的油脂，做成的巧克力会因温度差异产生表面霜化；而代可可脂是用不同原料提取的油脂，可能含有反式脂肪酸，对健康不利。一些比较大牌的巧克力比如哇尼尼（vanini），是采用天然可可脂制成的。

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3、怎样区分可可脂和代可可脂巧克力(代可可脂和代可可脂巧克力的区别)1.鉴别：不是所有标注为纯可可脂巧克力都是纯可可脂巧克力。
2. 溶解：纯可可脂巧克力溶点低易溶化。
3. 溶解后：纯可可脂融化以后为油脂黏稠状液体。
4. 冷却：代可可脂第一凝固成块装，纯可可脂凝固慢。
5. 冷却后：代可可脂冷缩比较多，纯可可脂基本不变。
6. 可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。
7.它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。
8.一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。
9.可可脂熔点约为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。

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4、巧克力纸上写的代可可脂是什么意思?代可可脂系由精选月桂酸油经过高技术冷却，分离而取得月桂酸油脂，再经特殊氢化，精炼调理而成。
其特性是结实且脆，无嗅无味，抗氧化力强，无皂味、无杂质，溶解速度快。
由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。
月桂酸代可可脂简介
月桂酸代可可脂的制造是由棕仁油经冷却、分离、氢化后再经高技术精炼调理而成。月桂酸代可可脂的冷却分离程序都是在卫生、选择性的条件下进行，绝对没受溶剂或表面活性剂的污染，由于整个制造过程都没用到溶剂或表面活性剂，所以是一种高技术的物理分离法．完全符合HACCP的安全要求：
月桂酸代可可脂的品质，常依巧克力糖果制造商的要求精制而咸，能用于实心或空心成模巧克力产品和一般的巧克力表面涂层产品或一些巧克力夹心。
月桂酸代可可脂含有高成份的固状脂，常能给予巧克力产品适当的硬度、脆度以及可拆性。有良好的溶解度，同时亦能预防霜化。利用月桂酸代可可脂制成的巧克力产品，因月桂酸结晶非常稳定，成品在适度冷却后即能成型，无需调晶手续，使得糖果制造商操作方便简易，同时生产成本亦因此较低。