木鱼花是什么,木鱼花是什么( 四 )

木鱼花的加工方法是：将木鱼干放水中浸泡约3小时，把表面一层薄膜刷洗干净，放在30℃的温箱内，过1个小时后木鱼干变软，用刀将质量不好的部分、充血部分剔去，再用刨子刨成木鱼花。用本节加工的木鱼花质量好，适用于做清汤；用龟节加工的木鱼花质量较差，一般用来做二遍汤和煮物，如煮素菜等。
加工好的木鱼花，味道清香，但只能保持2、3个小时，因此最好当天食用当天加工。木鱼花放5℃左右保持最适宜，最高不超过10℃，最低不低于－10℃ 。一般放在真空袋内，可保存2个星期，最长不超过1个月，保存时间过长，味道变坏，做出的汤汁混浊。
木鱼花由鲣鱼加工而成，要经过蒸晒的加工，鲣鱼肉质特别坚硬，使用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。鲣（jiān）鱼，俗称炸弹鱼，属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、鲣属。
在西太平洋，有一大片极为温暖而荒芜的水域，被称为暖池，那里有最大的鲣鱼种群之一，这些鲣鱼在暖池西部边缘觅食最为活跃，那里有两股水质完全不同的洋流系统交汇，并造成一个汇聚带，在其周围，营养、浮游生物和小鱼都非常集中。本来四处游荡捕食的鲣鱼只要随着食物跟着洋流迁移即可。春夏之际，鲣鱼成群而来，在沿岸各地均可捕获。鲣鱼是金枪鱼围网的主要捕捞对象，也是拖毛钓、流刺网的捕捞对象，鲣鱼同金枪鱼一样为大洋性重要经济鱼。
鲣鱼可供鲜食或制成咸干品，世界主要渔业国利用鲣鱼加工成罐头制品，在欧美市场十分畅销。鲣鱼分布范围较广，在印度洋、太平洋和大西洋水温高于15摄氏度以上的水域，都有鲣鱼的踪迹，并且鲣鱼储量丰富、开发利用前景尚且乐观。

文章插图
5、木鱼花是什么做的木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片。从鲣节上刨下来的薄薄碎片，就被日本人称呼为木鱼花。它是天然的调味品，营养丰富。在日本料理中，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。
木鱼花可以补充丰富的蛋白质和钙质，而且还可以有抗衰的作用，对于促进代谢和软化血管有好处，而且还可以有调经新陈代谢的效果呢。
扩展资料：
木鱼花”跳舞”的原因：
这是因为热气在帮助木鱼花“翩翩起舞” 。木鱼花本身很轻很薄，撒在热乎的食物上面，热气产生上升气流，带动了木鱼花的抖动。虽然这股上升气流人类是感觉不到的，但是对木鱼花来说，这是很大的动能。等到食物冷却下来，木鱼花也吸够了水汽，变得沉重，上升气流带不动木鱼花，自然也就不会“跳舞”了。