1、怎样做老坛酸菜的腌制有什么窍门1、锅里倒入坛子容量20%的冷水 , 然后放入泡菜盐,盐比平时炒菜多放点,不要太闲,放30颗左右花椒 , 坛子大可以多放点,然后把水烧开 。
2、等到烧开的水导入坛子里面,水要完全冷却后在倒入,然后倒1量的高粱酒,坛子大可以适量多加点 。
3、放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜,放那些每个人根据自己的口味来放,这些材料主要是用来做调味的 。
4、2-3天后看野山椒周围有没有气泡,主要是看泡菜的泡菜菌是否发酵正常 , 就算是一个小的气泡也是发酵成功了的 。
5、待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜 。萝卜、豇豆、嫩姜等 。
6、后期取出酸菜的时候,一定要记得加水和加盐 。让老酸菜真正的老下去 。
7、坛子最好用土烧制而成的坛子 。
8、坛子买回来后,内部一定要干净 。可以用水烫一下然后用纸巾擦干,不要水分 。
9、菜最好晾干水份后在放入泡菜坛子 。
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2、四川老坛酸菜是怎么做的1、青菜适量、红小米辣适量、仔姜适量、青椒适量、花椒适量、白酒100ml、盐20g 。
2、选泡菜坛子:选泡菜坛子的标注 , 密封性好,最好选用带盖子的坛子 , 如下图所示,玻璃的、陶制的都可以 。在坛口放上水 , 点燃一张纸巾,丢入坛中,迅速盖上盖子,如果坛口的水会被吸入坛子,则说明坛子完整,没有裂缝,密封性好 。然后把选好的坛子洗净 , 倒扣坛子,晾干水分,不要沾染油污 。
3、准备新鲜蔬菜:准备四川特有的奶奶菜,从地里取回来后,晒到半焉,然后洗干净晾干水分备用 。仔姜、青辣椒、小米辣、洗干净晾干水分备用 。
4、准备泡菜水:准备一个干净的盆,加入白开水1000g盐巴20g , 搅化待用 。
5、将准备好的新鲜蔬菜放入泡菜坛子,把准备好的泡菜水倒入坛子 , 然后可以在坛子中加入新鲜花椒 , 如果没有新鲜花椒的可以加入干花椒粒,最后倒入1两白酒,坛沿加水 , 盖上坛盖,放在阴凉通风的地方 , 一般7天左右,就可以食用 。
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3、老坛酸菜怎么做的方法 老坛酸菜的腌制方法1、一个有盖的坛子,最好不要用玻璃的,以为老酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应,玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应;
2、各种当季的蔬菜;
3、凉开水(根据坛子大?。⒀危ㄏ衷谑忻嬗凶诺呐莶搜危⒔⒒ń贰⒕啤⒈牵ㄕ飧龈莞鋈丝谖妒柿糠牛?。
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