卤肉有点发苦怎么补救,卤肉汤有点苦肉会不会苦 _「知识分享」

1、卤肉汤有点苦肉会不会苦【卤肉有点发苦怎么补救,卤肉汤有点苦肉会不会苦】卤肉汤有点苦，肉一般也会有点苦，因为此时的卤肉里面已经浸润了汤的味道。
卤水有苦味的补救方法：
1、加鸡架汤
若是新熬出来的卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当，又或者焦糖苦所致的，可用将卤水先倒掉三分之一，然后再将鸡架汤补充，这样有助于降低苦味，且这样的卤水在通过多次的卤制调和，食材会吸收和中和一些苦味，会慢慢的趋于正常。
2、加冰糖
若是卤水苦是因为太咸所致，可以加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度，这样，会在味觉上减少苦味。
3、倒掉
若是卤水经过上述方法补救苦味没一点改善，那么，就没办法了，只能倒掉，再重新卤一锅，新卤时要特别注意上述几个问题。
冰糖对卤肉汤的作用
要想避免苦味对卤水的影响，我们就需要加一味日常生活中所用到的调料–冰糖。
很多人卤肉都忽略了冰糖，有些虽然加了，但是可能用量也不足。冰糖的添加也是有讲究的：即越咸的卤水，冰糖用量越多。拿卤鸡爪，鸭脚，鸭头。鸭脖，鸡翅，鸭翅的卤水来说，在这个盐度上，每50斤卤水加入100克冰糖相对比较标准，而卤猪头肉（没腌制过的）的卤水盐度较高，冰糖的用量按照每50斤卤水150克来添加比较标准。
冰糖用于卤水有几个优点：
第一，可以综合香料的苦味。
第二，可以综合糖色的苦味。
第三，可以增加卤肉的回味。
第四，可以缓解辣椒的辣味对味觉的刺激感，让辣味吃起来更柔和。
第五，可以综合盐的咸度，让咸度吃起来更柔和。
第六，让卤肉更具有光亮感。
所以，在制作卤肉时，冰糖，绝对是不可或缺的一味调料。
以上内容参考：百度百科-卤肉

文章插图
2、怎样去除卤料的苦味制作卤菜的时候会熬制卤水，只是很多人会发现卤水有一股苦味，其实去除卤水中的苦味是有技巧的，至于如何去除卤水中的苦味，这些技巧要记住，一起来了解下吧。
工具/原料
冰糖
方法/步骤
1/6分步阅读
炒制香料
卤水中是一定会加入一些香料的，这些香料的味道非常浓郁，但不经过炒制直接使用会出现一股苦味，所以事先一定要将香料进行炒制处理，这样卤水中就没有苦味了。

2/6
分批加香料
熬制卤水的时候，香料分成两份或者三份，这几份香料要酌情考虑分批加入，这样就不会出现因为香料过多，而导致卤水出现发苦的情况。