鸭货都有啥,下饭下酒又实惠，追剧必备的6款鸭货做法是什么？( 三 ) _「知识分享」

二.香辣料配制
辣椒王1000-1200克、汉源大红袍花椒300克、青花椒260克。
三.小料配制
白芷600克、千里香200克、木香200克、香菜籽100克、香皮200克、云南香粉500克、美国肉宝王200克，香料打粉一起调匀。
四.卤汤配制
高汤20斤、水30斤、盐700-750克、冰糖色800克、白砂糖500-550克、鸡精150克、味精400克（关火下）、小料35-50克、色拉油18斤、久久鸭香膏40-50克、卤味增香膏50-60克、栀子20克（调色）、红曲米15-20克（调色）。
五.制做步骤
1、所有鸭货提前泡水6-8小时，分别焯水，洗净控水。
2、高汤先下香料、麻辣料大火烧开转小火煮15分钟，再下所有调味料，调味定色。（切记必须亲口尝试味道）。
3、下货顺序，先下整鸭、半片鸭、鸭脖，汤开煮15分钟，再下鸭头、鸭胗、鸭翅、锁骨，开锅煮15分钟，最后下，鸭肠煮3-5分钟关火，焖25-30分钟。
4、卤制素菜时，汤一定要分开卤制。
六.常见问题
【鸭货都有啥,下饭下酒又实惠，追剧必备的6款鸭货做法是什么？】汤开以后，一定转微小火，禁忌大火。鸭货出锅分类以后必须用香辣油拌匀，才不会氧化变色。
准备喜欢吃的鸭货，辣椒，麻椒，花椒，大料，葱姜蒜。提前把鸭货用调料腌制一下，把鸭货洗干净，热水过一下，换上清水，把鸭货倒进去慢火炖，放上准备的调料。放上大葱。煮半个小时就好了。控制好火候。
鸭脖，藕片，鸭翅，鸭肠，鸭肠，鸭心，鸭头，鸡翅尖，很多材料都是需要准备的，要准备一些香料。收藏制作的方法，准备好卤料，还要准备好制作的东西，根据自己的烹饪经验进行制作。
麻辣鸭货的原材料都有鸭胗、鸭心、鸭舌、鸭头、花椒、干辣椒、盐、酱油。首先准备好鸭货，然后将鸭货放入锅中，加入香料、花椒、干辣椒、盐、酱油、水，卤制一段时间就能吃了。

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4、鸭货青菜都有什么有莲藕、腐竹、土豆。
做法如下：
1，莲藕：
将莲藕彻底清洗（莲藕可用鲜货，也可用预包装莲藕。预包装更便宜，且不氧化，推荐使用预包装莲藕）。老汤加水（1 。5:1）烧开，烧开后放入莲藕，再大火烧开，烧开后改小火10分钟即可。
2，腐竹：
烧开卤汤，烧开后放入干腐竹段，再大火烧开，烧开后用小火卤至腐竹软烂即可。
3，土豆：
土豆切片。烧开卤汤，烧开后放入土豆，再大火烧开，烧开后改小火卤至土豆面熟即可。