1、梅干菜和芽菜一样吗?不一样的 。
芽菜是用豆发泡出来的清润菜 。
梅菜是腌制的咸菜 。
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2、梅干菜是一种什么菜啊!?一般生长在哪里?梅干菜
产地:中国广东梅州
工艺:“梅干菜”是一种客家乡土菜 。秋末冬初 , 菜园里的芥菜抽了苔,它姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘 。这时,摘下菜心,晾挂几天 。待叶子变软时,放进盆里 , 撒上盐 , 用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严 。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜 。
用途:用梅干菜烹制的菜肴,其鲜香之味,皆令食者难以忘怀 。如梅干菜扣肉,因肉里渗人梅干菜之清香,而梅干菜又得肉香,故而相得益彰,浓香扑鼻 , 肥而不腻 。
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3、梅干菜是什么菜?梅干菜是芥菜做成的,梅干菜属于粤菜、浙菜的范畴,菜干油光黄黑,香味扑鼻 。将新鲜芥菜的收条,干燥后,除去腐烂的叶子,简单处理后,就腌制成干菜 。菜干油光黄黑,香味扑鼻 。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也 , 至于梅干菜切肉更为绍兴特色菜肴 。
营养价值
经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩,含氨基酸0.15%,总糖0.34% , 全氮0.25% 。每百克含钙250毫克,磷31毫克,铁3.1毫克,维生素B0.04毫克 。晒干后的梅干菜酱褐色,有独特的菜干香味 。用整株芥菜腌制晒成的叫长吊干菜 , 切碎后随制晒成的叫短吊干菜 。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑 , 生津开胃 。
制作方法
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,放在荫凉通风处堆放4―5天 。
2、待菜叶呈黄绿色 , 叶子变软时,将干菜叶切成丝 。
3、将干菜丝放进盆里,撒上盐 , 用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶罐 。
4、将装满菜丝后的陶罐封严,放在荫凉处存放 。
5、腌制半个月后,即可找开陶罐的封盖 , 取出完成的梅干菜来食用,此时菜线便成为色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜 。
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4、梅干菜是什么菜?梅菜和梅干菜一样吗对于梅干菜,很多人都知道甚至吃过梅干扣肉,或是一些其他由梅干菜为馅制作的锅盔 , 但是其是什么菜基本上都搞不清楚 。那么,梅干菜是什么菜?梅菜和梅干菜一样吗?
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