冷水焯排骨时要注意：
1、是注意要翻动一下排骨 ， 使其受热均匀 。
2、是焯水时也要注意火候，下锅后的前2分钟用小火，让排骨有个适应的过程，让血水慢慢排出 ， 然后再转大火，避免焯水时间过长使都柴而无味 。
3、把控焯水时间 ， 水开后2分钟就可以捞出排骨，焯水时间不能太长，否则会造成排骨的营养流失 。
【炖排骨要焯水吗,排骨需要焯水吗】4、焯水好的排骨捞出后可以用冷水冲洗一下 ， 给排骨降降温，使排骨的肉质更加紧滑，排骨控干水分后就可以用来炖汤了，下锅炖时可以等水热后再下入排骨，这样就可以使排骨的肉质不会不好吃 。

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