3、猪肚把切成宽条备用；白果提前用水焯一分钟后捞出 ， 剥去褐色内膜 。
4、热油锅，把白胡椒粒炒出香味，约两三分钟 。
5、把猪肚、炒好的白胡椒粒、白果一起放入瓦煲锅，煲锅里倒入热水 ， 加上盖子，大火烧开后，改成中小锅煲1.5小时 。
7、最后加入适量盐、鸡精调味料即可上桌 。
山药栗子猪肚汤
原料：
鲜山药、栗子、猪肚 。
调料：
生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐 。
做法：
1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟 。
2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮 ， 红椒切块 。
3、猪肚晾凉切条待用 。
4、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅
此煲鲜香可口，秋天刚下来的栗子、山药配合补胃、调气的猪肚绝了 ， 秋天温补第一美食的称号绝不是浪得虚名啊 。。。不但可供中、晚餐食用，脾胃虚弱者食之甚佳 。具有健脾和胃益肾调经的作用，适合全家老少一起饮用 。
另外此汤有几大好处
1、气血两亏的尤其是脸色不好的喝此汤可以补气养血 。
2、补肾养胃，猪肚和栗子都是健脾胃的 。
3、山药更是秋季补肺的绝佳美食 。
猪肚营养丰富，农村很多地方会使用这个食材炖汤做滋补，猪肚性质偏甘温，有很好的健脾养胃、补中益气的功效 ， 因此很多脾胃虚寒导致的胃脘疼痛胀满消化不良的，用猪肚搭配其他食材，有很好的调养作用 。
猪肚好吃，爆炒猪脆肚更好吃，搭配的食材是泡椒或者青菜酸菜最佳 。做出来的成品 ， 猪肚脆 ， 酸菜香，泡椒辣，一盘够味，倍儿下饭 。再有，猪肚清炖，只加盐和胡椒，炖到烀烂，肚好吃，汤鲜美，据说比较温补 ， 而我看中的只是好吃而已 。
胡椒猪肚汤里 ， 还可以加点白果 ， 与猪肚一起煮绵，像吃糯土豆，很香 。卤猪肚，买现成的卤料，熬出一锅卤水，将洗干净的猪肚放进去，煨透煨烂 ， 并且浸泡足够长的时间使之卤入味，捞起，切丝，卤香四溢，下饭下酒 。
猪内脏好像没什么不能卤的，卤出来也都还挺好吃，大概是因为卤料味道很重，充分的掩盖住了腥气，把猪内脏一个个收拾得卤味浓郁，都像吃精瘦肉那种口感的缘故吧 。

文章插图
3、猪肚和什么炖最好做法一：栗子猪肚汤

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