小笼包是开水蒸还是冷水蒸,蒸包子是冷水蒸还是开水蒸？原因是什么呢？

1、蒸包子是冷水蒸还是开水蒸?原因是什么呢?家庭蒸包子用热水好？或是冷水好？先说答案：家庭蒸包子用冷水好！相信不少朋友会问：为何？你看人家包子店全是用开水煮的，为什么会不太好？最主要的原因便是火力点难题！包子店使用的煤气灶，火力点媲美“小火箭” 。常去包子店或是馒头铺买面点的朋友都知道，别人能够把一蒸屉一笼屉的小笼包垒至十双层，就算这样照样能把包子蒸得暄软膨松又好吃！
回过头看大家家用的天然气，大多数应用了天燃气，尽管用起来便宜又方便快捷，可是燃烧的火力点是远远地无法达到包子店那样的火力点水平的！因此，问题就来了，当我们的火力点无法达到时，用开水蒸包子就会造成小笼包遇热不匀，甚至会出现外熟里生，或是外边蒸下劲里边的包馅才熟的状况！这样就会让小笼包发生坍塌、表皮不绵软、不蓬松的状况。而我用冷水隔水蒸，则可以确保小笼包迟缓均匀地遇热，特别是能够防止水蒸汽把饺子皮“溜死”；次之，冷水蒸包子，在环境温度慢慢升高的时间内，还可以让小笼包再一次的醒面，这样不但会澎涨得更大，擀面皮也更加的暄软膨松。小提示：“溜死”的意思就是饺子皮一部分或是所有发生饺皮那样的情况，便是擀面皮被水蒸汽浸湿了！可是，假如当饺子皮遇热匀称，且表层澎涨定形后就不会出现这个问题了！
蒸前应醒面：包裹的小笼包切记不能立即隔水蒸！一般来说，家庭蒸包子必须醒面三次！第一次是揉面醒面，让面糊开展醒面；第二次是发好面揉成面团后，再度醒面5min，随后再度和面，切割成包子皮后，擀成擀面皮；第三次便是上锅前，把包裹好的小笼包先放到笼屉上不必开枪，或是放到盖帘上，同样也是醒面5min，最后再隔水蒸。那样小笼包通过三次醒面后，煮熟以后就会非常的暄软膨松。小提示：如果怕饺子皮被吹干，还可以在小笼包顶盖一块洁净的笼布。
煮熟后捂捂再起锅：很多小伙伴蒸包子，时间卡的很准，到了些就立马熄火沸腾！实际上，这样的做法很容易让小笼包坍塌。由于，就算我们把火关掉，可是笼屉里温度还是非常高的，突然之间的揭开锅盖，饺子皮一瞬间便会承担非常大的温度差，结果就是坍塌！
先在蒸锅里加入冷水，烧热后，将包好的包子放入蒸锅中，再次醒发，再用大火蒸。也就是温水上锅蒸是最好的，包子可以完全发软，做出来的包子特别蓬松。而且冷水上锅蒸，包子很难发到位，做出的包子口感差，用热水锅蒸，包子内的酵母会被烫死，蒸包子会发硬。
此外，蒸好的包子要在关火中炖两三分钟，这样可以防止包子塌陷，更加饱满。