米香型酒的代表酒是,中国白酒酒度最低的香型是( 四 )


③浓香型(大曲香型):以宜宾“五粮液”(多粮)、泸州老窖的“1573”(单粮)为代表 。又称泸型 。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点 。
④米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表 。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点 。
⑤凤香型:以陕西“西凤酒”为代表 。以乙酸乙酯为主 , 一定的乙酸乙酯香气为辅 。
⑥芝麻香型:以山东“景芝神酿酒”为代表 。此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味 。
⑦豉香型:以广东佛山“玉冰烧酒”为代表 。以大米为原料,小曲为糖化发哮剂 , 半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒 。
⑧特香型:以江西“四特酒”为代表 。以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调 , 余味悠长 。
⑨老白干香型:以河北衡水“衡水老白干”为代表 。酒色清澈透明 , 醇香清雅,甘冽丰柔,回味悠长而著称于世 。
⑩兼香型:①酱中带浓型,表现为芳香,舒适 , 细腻丰满,酱浓协调 , 余味爽净悠长;如湖北白云边酒.②浓中带酱型,主要……>>
一般白酒有哪几种香型?
酱香型
又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表 。这种香型的白酒,以高梁为原料 。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制,采刚高温堆积,一年一周期,二次投料,八次发酵,以酒养糟 , 七次高温烤酒 , 多次取酒,长期陈贮的酿造工艺酿制而成 。其主体香味成份至今尚无定论,初步认为是一组高沸点的物质 。酒质特点为无色或者微黄色,透明晶亮,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散 , 幽雅持久,口味醇厚、丰满,回味悠长 。高度酒分为43度和53度二种 。其总酸以乙酸计,为≥1.5克/升,总酯以乙酸乙酯计,为≥2.5克/升;低度酒为38度以下 , 其总酸为≥0.7克/升 , 总酯为≥1.5克/升 。
清香型
又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表 。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料 , 以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底” 。其主体香味成份是乙酸乙酯 , 酒质特点无色、清亮透明,清香纯汇.醇厚柔和 。甘润绵软、自然协调、余味爽净.后味较长:不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味 。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种,其总酸(以乙酸计)为(0.4至0.9克/升;其总酯(以乙酸乙酯汁)为1.4至2克/升 。低度酒在40度以下,其总酸≥0.3克/升,总酯≥1.4克/升 。