另外，在《北越雪谱》一书里也可看到关于山东京山在越后的小千谷向作者铃木牧之说明“天妇罗”由来的叙述 。
因为天妇罗在现代根本就是家常菜的关系，作为日本料理中油炸类美食的代表是毋庸置疑的 。虽说京传所命名的天妇罗也可念作“a-bu-ra”，但像京传那样的剧作家，其实很有可能早就知道这种食物叫“天妇罗”的资讯了，所以“天妇罗”乃由京传所命名的说法其实是有可议之处的 。
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色 。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁 ， 鲜嫩美味，香而不腻 。天妇罗它不是某个具体菜肴的名称 ， 而是对油炸食品的总称 ， 具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等 。
天妇罗是将捕自江户湾（现东京湾）的鱼，裹上和了水的面糊，然后下锅油炸后用竹签串成串，蘸着白萝卜泥跟薄盐酱汁吃的食物 。
一个地方一种叫法吧，这应该是他们当地一种比较有特色的食物了 。
天妇罗它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称 。
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2、为什么把油炸叫做天妇罗 天妇罗和炸物的区别相信大家都听说过天妇罗，但它其实就是把食物裹一层面粉然后放在锅里油炸而成的炸物 。那么为什么这样的油炸食品叫作天妇罗呢，天妇罗和炸物之间有什么区别 。
天妇罗 ， 又名“天麸罗”，“天”是油的意思，“麸”是面粉的意思，“罗”意指外衣，所以天妇罗就是指用面糊炸的菜 。
在日本基本上任何东西都是可以拿来油炸，比如咱们常见的各种蔬菜还有肉类等等 。许多人会以为天妇罗就是油炸类食物而已，其实天妇罗是很讲究，每一个季节都有其对应的食物，不同季节一定要选择不同季节的原材料 。而除了食材本身外还有面糊，这是一种面筋很少的粉 。所以拿它来制作面糊的话会显得薄而脆，能够更加突出食材本身的味道 。
天妇罗和炸物的区别
一、 天妇罗更重“本味”，而炸串更重“口味”
天妇罗的表面看似是炸的，但在炸的面衣下，实际上是用短时间、超过150℃高温蒸熟的食材，面衣的封锁可以让内部的高温蒸汽反复继续烹制食材，让食材可以更好地发挥出它本身的鲜美 。包括大虾、鲷鱼、海鳗乃至各种蔬菜，都是一蒸就好吃的食材，当料理师傅用十分薄的面衣炸过后，甚至不会在吸油纸上吸到多余的油料，这才是最上等的天妇罗 。
【为什么叫天妇罗,被日本人奉为“国民速食天王”：明明是炸蔬菜，为什么叫“天妇罗”?】
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