蜂蜜为什么会结晶白色,蜂蜜里面的白色结晶是怎么回事( 五 ) _「知识分享」

真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的。
蜂蜜沉淀白色是结晶。
蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，纯正蜂蜜都有结晶的特性，因为其中富含葡萄糖，而葡萄糖具有容易结晶的性质。

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5、买来的蜂蜜时间长了会有白色的结晶体,这是为什么呢?蜂蜜结晶是在服用蜂蜜全过程中常常碰到的一个难题，伴随着时间的增加及温度的转变，尤其是冬天蜂蜜通常会从液体变成结晶情况，色调由深变淡，大多数蜜种结晶后呈奶白色或乳白色，细致或不光滑的透明色结晶。实际上它是蜂蜜的当然物态变化，蜂蜜在温度和浓度值适合的标准下，就会结晶。
　这关键是由于蜂蜜中的葡萄糖造成的。葡萄糖在较低的温度下（0-14度）置放一段时间，就会慢慢结晶蜂蜜结晶的速率与其说所含葡萄糖结晶核、温度、水分和密源相关。蜂蜜中葡萄糖结晶核十分细微，也有存有于蜂蜜中过的花粉粒，在一定标准下，蜂蜜中的葡萄糖就紧紧围绕这种细微的能量源成长结晶。蜂蜜中带有的结晶核越大，结晶的速率就越来越快。蜂蜜结晶速率的速度还受温度的危害，在13-14℃时最非常容易结晶。
　若小于此温度，因为蜂蜜的黏稠度提升，导致蜂蜜结晶缓慢；若高过此温度，因为提升了糖的溶解性，进而降低了水溶液的饱和水平，也使结晶减缓。
　除此之外，所有结晶的蜂蜜，一般水分含量较低，水分含量多的未熟蜂蜜，因为水溶液的饱和水平减少，结晶速率也会减缓或不可以所有结晶。总而言之，蜂蜜结晶是一种物态变化状况，和水结冰一样的大道理其成分、营养成分都未产生变化，不容易危害蜂蜜的品质。
在我国蜂蜜产品质量标准要求蜂蜜的一切正常情况是“全透明浓稠的液态或结晶体” 。蜂蜜结晶是葡萄糖紧紧围绕结晶核产生颗粒物，并在颗粒物周边包上一层葡萄糖、绵白糖或麦芽糊精的膜，慢慢聚结器拓展，而使全部器皿中的蜂蜜一部分或所有产生疏松的固体状，即蜂蜜结晶。因而，蜂蜜结晶是一种一切正常状况，对其营养元素和运用使用价值没什么危害，都不危害服用。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。