简易家常糖醋排骨的做法,糖醋排骨的做法？(12)

将处理好的小排放入碗中，加入盐半勺、料酒两勺、生抽一勺、胡椒粉半勺、白糖半勺、淀粉（地瓜粉）进行腌制大概30分钟~1小时；
腌制好后起油锅，加入食用油，油以大约盖过小排一半即可；
加生姜丝，爆香；
待油七成热时将姜丝捞出，再依次在锅里码入处理过的小排煎至金黄色；
翻面将另一面的小排同样煎至金黄色。将排骨捞出控油待用；
倒出多余的油，将煎过的小排放锅中。加入一些清水烧开；
水烧开后，这时再依次加入料酒，老抽，白糖，白米醋，进行调味；
调味的比例分别为：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水；
加入后翻炒均匀，使排骨均匀上色，盖锅盖，焖一会。煮的过程中要注意锅中
的排骨，时不时的翻炒，以免糊锅；
待锅中的汁液煮至粘稠状，加入半勺味精提鲜，翻炒片刻，收汁即可；
出锅，装盘上桌；
撒上一些白芝麻，口感好，色泽也鲜艳。喜欢蒜末和葱花的可以撒蒜末和葱花，
可以根据个人喜好添加；
酸甜可口的糖醋排骨完成了。
排骨在处理前一定要腌制下比较容易入味。因为在入油锅后排骨受热味道就被锁住了，这时候再煮味道就不太容易进去。没有腌制过的煮太久又容易变老，而且味道只在表皮内里没有味道；
排骨因为之前用生抽腌制过所以煎出来会红红的。色泽会比较好；
选择用煎的而不是油炸不仅是因为油用的少，而且煎排骨的话排骨是外酥里嫩，也容易上色。油温不会太高排骨不容易老的快；
收汤汁的过程很关键，因为糖醋汁通常很容易糊锅的，所以这步要不停的翻炒锅里的排骨。不然汤汁不仅粘稠，还会变糊。就变成有糊味的黑排骨了；
用的是白米醋不是陈醋，是因为个人觉得陈醋味道较重。而且有颜色，会破坏整道菜的口感和色泽；
最后撒上白芝麻不仅是使整道菜色泽上更加鲜明好看。其次是排骨是油炸过的，怕吃多了会油腻，所以用它中和下。当然这样搭配的口感也是相当的棒的。
零失败高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，记住这个秘诀，你做出多少排骨都不够吃