2、夏季打发蛋清呈现出绵密有光泽的奶油状 ， 有更稳定的结构 。
3、冬季蛋清非常有光泽，结构更加稳定 。将打蛋棒提起 ， 倒立，蛋白能很稳定的固定，无弯曲，拉出非常短的尖尖角 。
4、秋季蛋白就会不再柔顺光泽，而是结成一块块 ， 像棉花一样，表面粗糙 。
5、以上就是不同季节打发蛋清的状态的不同 。
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