![鲫鱼汤怎么煮,鲫鱼汤的做法鲫鱼汤的做法](http://img1.wenrenren.com/231122/0129206313-2.jpg)
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4、鲫鱼煮汤怎么煮好吃鲫鱼汤是家常菜也算是快手菜,食材非常简单,把鲫鱼煎一煎煮一煮就很鲜美可口了,新手看一遍就能学会 。
鲫鱼汤的鲜是一般鱼类做不到的,但是要想煮出又白又鲜美好喝的浓汤,有两个步骤可得记住别做错了 。熬煮鲫鱼汤的关键两步:一是把鲫鱼煎至两面微黄,二是加开水熬汤 。有了这两步,想鲫鱼汤不好喝都难,宴客做这道汤也会倍有面子 。
奶白色鲫鱼汤
食材:鲫鱼1条 , 姜1颗,葱若干,食用油,盐
1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净,在表面上斜划几刀 。葱切成葱花,姜切片 。
2.锅里下一勺食用油烧热,下入鲫鱼,小火慢煎,将鲫鱼煎至两面变微黄,加适量盐使鱼肉更入味 。
3.下入姜片继续慢煎 。因为姜煎久了会变黑发苦,所以最好不要在一开始就下姜片,我都是煎了一会儿再下姜片 , 这样更不容易烧焦 。
4.此时的鲫鱼已经煎出香味了 , 两面都很黄 , 记得小心翻面 。
5.加入开水没过鲫鱼,开大火煮10分钟 。有的朋友说,加冷水也可以煮出奶白色呀,其实冷水会是鱼肉回缩,煮好后肉质变柴,相比之下加开水更好,开水能使肉质不变柴,吃起来也不会腥 。
6.鱼汤里再加适量盐调味,即可盛出,撒上葱花,一份美味的鲫鱼汤就做好了 。
以上就是鲫鱼汤的正确做法,鱼汤又白又浓又鲜美的关键两步,你记住了吗?
所需材料:鲫鱼、豆腐、猪油、姜、料酒
一、锅里少许猪油,将清理干净的鱼表面擦干后,油开始冒烟下入锅里,先不要翻动鱼,等一边微微焦黄再翻动 , 这样鱼皮就能保持的更完整 。将两面煎至焦黄 , 可以适当的煎老一点,这样脂肪吸出的更彻底,鱼汤也更白 。
二、倒入开水大火烧十分钟,让脂肪迅速乳化 。这里开水是关键 , 因为冷水会让油脂脂肪迅速的凝结,不利于乳化效果 。而且鱼前面已经经过去腥处理,开水并不会增加鱼的腥气味道 。
三、全程大火十分钟 , 让水沸腾,乳化效果最好 。不用久炖,十分钟足矣
四、最后倒入豆腐,炖煮两分钟,然后加入胡椒粉,盐,青菜烫一下就做好可以出锅了
五、奶白香浓的鲫鱼汤就是这么简单 , 掌握关键几点,你也可以轻松搞定哦
六、最后可以根据个人喜好,香菜,小葱,香油这些,依照爱好随意添加 。
最好是清蒸,小孩老人皆宜,1鲫鱼清理干净放入调料腌制半个小时后,放入蒸锅小火蒸一个小时左右即可出锅 , 2鲫鱼洗净去刺切片放入绞肉机绞成鱼泥 , 放入少量水放入蒸锅小火慢蒸,一个小时即可出锅,这个方法适合小孩或老年人
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