鸡胗怎么切正确,鸡胗怎么切花刀( 二 ) _「知识分享」

5、拿一个小盆，把蒜末放进去。
6、放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可。
7、凉拌鸡胗成品图。

文章插图
3、鸡胗怎么切鸡胗如何切1、食材：鸡胗300克、xo酱1大勺、黄瓜1根、植物油10克
2、首先把鸡胗洗净。
3、切掉周边的脂肪。
4、简单的十字切花。
5、全部切好备用。
6、准备了一根黄瓜，直接切片。
7、锅内少许油热锅。
8、加入一大勺XO酱炒香。
9、加入一点葱末。
10、炒香。
11、倒入鸡胗。
12、大火翻炒均匀。
13、待鸡胗全部变色后加入黄瓜片。
14、轻轻的翻炒两下。
15、加入一点点葱绿
【鸡胗怎么切正确,鸡胗怎么切花刀】 16、关火装盘

文章插图
4、鸡鸭胗怎么切花刀鸡胗鸭胗切花纹状步骤
1、鸭胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下（冷冻是为了方便新手切花刀，可以不冷冻直接进行下一步骤）。取出（如果冻得太硬，放于水龙头下快速冲洗下表面），把鸭胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。
2、把鸭胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去这一片厚脯。
具体操作为：把鸭胗平放于案板上，刀锋向内贴着鸭胗的底部，从右向左均匀使力推过去。
提示：如果不会用平刀推，可以把冷冻得比较硬的鸭胗立起来竖着，再往下片即可。
用同样的方法依次把鸭胗底部的肉脯都片尽。
3、用鸡胗鸭胗做菜，除了底部，其两侧青白色的薄膜可选择性去除，也就是说可去除也可不去除，不过建议去除，取锋利的刀直接片掉。
4、三面都片除筋膜的鸭胗就可以开始打花刀了，鸭胗比鸡胗体积大、肉厚，所以不必用斜刀，全部竖着下刀，先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次（底部有一些边缘也要去除，这样做成的珺花效果更完美，如图部分的为没切）。
5、鸭胗厚，所以还有一种打小一点的花刀方法，可让鸭胗熟得快：其两侧青白色的薄膜可以不去除，先沿着鸭胗隆起最高的中部把鸭胗一切为二，再翻面让青白筋膜的一面向下。
后用和步骤4类似的方法给半个鸭胗依次打上花刀，打花刀的方向顺序没有特别要求，只要花刀间垂直、深浅一致、切到底时不要切透即可。
鸭胗也叫鸭肫，即鸭胃，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。