煮羊肉是冷水下锅还是热水下锅,煮羊肉的时候应该用冷水还是热水啊？( 三 ) _「知识分享」

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5、炖羊肉冷水下锅还是热水?煮羊肉汤是冷水下锅还是热水下锅，是要根据不同情况而定的。
1.羊肉冷水下锅，煮羊肉前，先将羊肉用冷水浸泡后再煮羊肉汤，就需要冷水下锅，这样在开锅后撇去浮沫，羊肉的血水和膻味物质就会被清除干净，煮出来的羊肉汤也就不膻了。
2.羊肉汤热水下锅，煮羊肉前只对羊肉简单清洗，就需要要冷水下锅，加葱，姜，料酒焯煮后去腥。然后将羊肉捞出冲洗干净上面的血沫。锅中再次倒入清水，将水烧开后，下入焯煮好的羊肉炖煮，这样炖煮出来的羊肉汤也不会有膻味，羊肉的口感也会鲜嫩多汁，不干也不柴。
简介：
可用熏晒法保存新鲜羊肉。把羊肉切成一片片的，在肉的两面都抹上盐，然后挂起来，或是平摊在阳光下晒干。一般晒几天就好了。这样可使羊肉保存的时间很长，而且味道很好。
可用风干法保存新鲜羊肉。将羊肉抹上盐或别的调味品，也可用酱油浸红，挂在背阴处，用干燥的风吹直至羊肉硬化，但绝不要用太阳晒。这样就能把羊肉中的水分除掉，风干后食用。