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5、炖羊肉冷水下锅还是热水?煮羊肉汤是冷水下锅还是热水下锅,是要根据不同情况而定的 。
1.羊肉冷水下锅,煮羊肉前,先将羊肉用冷水浸泡后再煮羊肉汤,就需要冷水下锅,这样在开锅后撇去浮沫,羊肉的血水和膻味物质就会被清除干净 , 煮出来的羊肉汤也就不膻了 。
2.羊肉汤热水下锅,煮羊肉前只对羊肉简单清洗 , 就需要要冷水下锅,加葱,姜,料酒焯煮后去腥 。然后将羊肉捞出冲洗干净上面的血沫 。锅中再次倒入清水,将水烧开后 , 下入焯煮好的羊肉炖煮,这样炖煮出来的羊肉汤也不会有膻味,羊肉的口感也会鲜嫩多汁,不干也不柴 。
简介:
可用熏晒法保存新鲜羊肉 。把羊肉切成一片片的 , 在肉的两面都抹上盐,然后挂起来,或是平摊在阳光下晒干 。一般晒几天就好了 。这样可使羊肉保存的时间很长,而且味道很好 。
可用风干法保存新鲜羊肉 。将羊肉抹上盐或别的调味品 , 也可用酱油浸红,挂在背阴处 , 用干燥的风吹直至羊肉硬化 , 但绝不要用太阳晒 。这样就能把羊肉中的水分除掉,风干后食用 。
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