金华火腿的家常做法,金华火腿的烹饪方法

1、金华火腿的烹饪方法1.南瓜火腿粥料:南瓜金华火腿大米盐香油香菜做法:将金华火腿一块(大约150克左右)洗净.南瓜去皮洗净切滚刀块备用.粥锅中加入水烧开后加入洗净的大米和火腿.加入适量的香油.大火熬制20分钟后.加入洗净并切好的南瓜块.转小火熬.熬至南瓜基本上都化了后.将火腿捞出放凉后(小心烫着爪子)撕成细丝.再放入粥中.将香菜洗净切碎后放入粥中关火.再调入盐.鸡精即可.PS:由于金华火腿的盐分较重.所以一定要先尝一下再少量的加盐.可以放一些香菇.最后切丝放入大火熬2分钟即可.我今天没有泡香菇.所以…也可以放入一些自己喜欢的蔬菜或海鲜…最好是用砂锅煲. 2.蜜饯金华腿杏仁主料:金华火腿.白糖各4两(约160g)白果8两(约320g)姜四片.蜜瓜225g.桂花糖1茶匙.做法:1.切去金华火腿的皮和油.隔水蒸半小时.然后切片.加糖.姜再蒸10分钟.2.白果去壳开边.出水后去心去衣.白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖胶.蜜瓜切片.3.将白果放入糖胶内.用文火煮至金黄色.配以蜜瓜及蜜饯火腿片食用. 3.麒麟豆腐材料:豆腐.金华火腿.冬笋.香菇.大豆苗.盐.高汤. 做法:豆腐切成薄片.撒上盐,冬笋去皮.煮熟.切成如豆腐大小的薄片,香菇对切成两半,金华火腿煮10分钟.切薄片,豆腐.火腿.笋片.香菇依序放入盘中.入蒸锅大火蒸10分钟.取出.倒掉蒸汁,另将大豆苗炒熟.铺在蒸好的豆腐四周,高汤.蚝油.水淀粉煮开淋在豆腐上. 4.金华富贵炖白菜材料:大白菜.香菇.虾米.金华火腿.金针菇.葱.高汤.糖.黄酒. 做法:金华火腿切粒.金针菇打结.香菇.虾米等切末.拌匀成馅,大白菜洗净.剥下外层叶片备用.再对切成两半.放沸水中烫软.捞出沥干水分.待凉后在叶片中铺人部分馅料.馅料留一大勺备用,白菜放砂锅中.盖上预留的白菜叶.倒入高汤中火炖1小时.见白菜软透.取出覆盖的叶片.撒上葱末和剩余馅料. 5.金华白玉卷原料:冬瓜1500克.金华火腿8条.冬菇8条.胡萝卜8条.西芹8条.菜心6条. 做法: 1.冬瓜1500克先去皮.切片.用开水烫1分钟.然后把金华火腿.冬菇.胡萝卜.西芹.放冬瓜中间.把它卷起来成一个圆形.2.将圆圈放蒸锅里面蒸15分钟.然后把菜心烫熟排在面上. 6.当归金腿土鸡汤主料:土鸡1只.金华火腿200克.生姜1块.葱1根配料:盐适量.黄酒30mL 做法: 火腿切片.土鸡洗净.可以切块.洗净的土鸡在开水锅中焯一下水.鸡.鸭.排骨等肉类煲汤时.先将肉在开水中氽一下.这个过程就叫做[出水"或[飞水".不仅可以除去血水.还去除一部分脂肪.避免过于肥腻. 煲汤选择质地细腻的砂锅为宜.鸡肉飞水后放入砂锅.加清水.黄酒.姜块.葱结.金华火腿片.用旺火烧开.然后用小火炖2个小时.煲汤是不是时间越久越好?也不是.汤中的营养物质主要是氨基酸类.加热时间过长.会产生新的物质.营养反而被破坏.一般鱼汤1小时左右.鸡汤.肉骨汤之类煲2-3小时左右就可以. 汤煲好后熄火.待冷却后放入冰箱.油凝固在汤面.用勺羹除去.再把汤煲滚.就可以放心饮用了.因为土鸡虽然含的脂肪少.但依然会有浮油浮在汤的表面.这是一个祛除汤油的好办法. 汤好后.盐应当最后加.因为盐能使蛋白质凝固.有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散. 7.雪舫腿拼暇球用料:熟瘦雪肪蒋腿肉.明虾.水发冬菇.芦笋脑.韭芽白.南瓜.熟竹笋.葱白段.鸡蛋清.料酒.精盐.味精.白糖.鸡汤.湿淀粉.熟猪油. 做法:蒋腿肉.冬菇.竹笋.南瓜均切成短条.芦笋.韭芽白切段.明虾去头.剥去胸壳留尾.剔去沙线.用湿淀粉.蛋清.盐.酒上浆.炒锅上火.下熟猪油.六成热时投入明虾划熟.稍凉.加入蒋腿条.原锅留油少许.放入南瓜.芦笋.冬菇.笋条.葱白.韭芽拌炒.加鸡汤和调料少许炒熟.淋上明油.拌入虾球.出锅即成雪舫云腿扒菜胆雪舫蒋腿扒菜胆. 特点:造型时新.色彩斑澜.虾球滑嫩.清鲜爽口. 8.蒋汤竹笙桂花鱼用料:熟雪舫蒋腿中方肉.鳜鱼.水发冬菇.小菜心.葱段.姜片.料酒.精盐.味精.白胡椒粉.湿淀粉.芝麻油.花生油. 做法:火腿肉切片.鳜鱼治净.折下鱼头.劈开下巴.摆在长盆一端.批下两侧鱼肉.批上斜刀口.放在盆两侧.撒上盐.味精.胡椒粉.淋上酒和花生油.再将火片和冬菇嵌入鱼身切口.放上葱段和姜片.鱼尾斜角折下.摆在盆的另一端.然后上笼旺火蒸熟.取出.拣去葱姜.放入划油过的小菜心.原汁滗入锅中烧沸.用湿淀份调稀勾薄芡.撒上胡椒粉.淋上芝麻油推匀.淋浇在菜面上.即成. 特点:形如麒麟.寓意吉祥.鱼肉鲜嫩.齿颊溢香.滋补健身. 9.雪舫肘子炖鱼翅用料:雪舫蒋肘子.水发鱼翅.肥膘肉.绿蔬菜.葱结.葱段.姜块.鸡.料酒.白糖.精盐.味精.湿淀粉.熟猪油.熟鸡油. 10.雪舫玉树鸡用料:熟雪舫蒋腿中方肉.净嫩母鸡.油菜心鸡汤.料酒.白糖.精盐.味精.白胡椒粉.湿淀粉.熟猪油.熟鸡油. 作法:将鸡氽过.再放入汤锅.加盐味精.煮熟捞出.斩下头.尾.翼备用.鸡身拆骨.押长条块.火肉切成与鸡肉相同大小的片将鸡肉与火片一一对叠.分行排盆成形.将划过的油菜心.用鸡汤.盐.味精烧入味.排在鸡肉行间.锅置旺火上.下鸡汤.加入调料.烧开后勾成薄芡.淋上熟鸡油.推匀.浇在菜面上即成. 特点:形美色艳.香鲜嫩滑.益气养血.补虚温中.营养丰富. 11.凤梨饭做法:1.先将凤梨(即菠萝)对半切开.挖出果肉.切丁.2.把金华火腿片切丁.洋葱切丁.与豌豆仁.果肉丁.精盐.味精.酱油.葱末.胡椒粉.色拉油拌匀入炉高火2分钟.取出与饭拌匀.放入凤梨内再高火2分钟即可. 12.鸡火干丝汤材料:白色四方豆干200克.鸡腿肉150克.金华火腿70克.清水2碗.盐适量. 做法: 1.将豆腐干切细丝.金华火腿洗净切细丝.鸡腿肉煮熟后切细丝.备用. 2.将金华火腿及鸡腿丝放入碗中.放入蒸笼蒸两小时.备用. 3.将蒸好的火腿及鸡腿丝与豆干丝一起放入高汤煨焖.大约煨十五分钟.起锅前加入适量蒜苗拌匀.即可上桌. 13.金华四季豆材料:四季豆1斤.金华火腿2两. 调味料:精盐4分.白糖5分.麻油4钱.味精6分.黄酒1钱. 做法: 四季豆摘除茎攀.洗净枝节.斜刀切成1寸半的小段.火腿切成绿豆粒小丁.将四季豆放入沸水锅里氽一下取出.用冷开水过凉后捞起.沥干水分放在盆里.加入盐.白糖.味精.麻油.黄酒.火腿丁拌和.即可装盆. 14.火腿煲饭1 火腿切片.备用2 姜丝.生抽备用3 米饭在六成熟的时候.放入1.米饭熟后放入2.略闷一会.4ok!请用! 15.雪盖菊园材料: 雪耳(即银耳)38克.冬瓜(瓜顶部分)1.2公斤.金华火腿150克.菊花1朵.火腿上汤1杯做法: ① 雪耳浸至发大后.切成小朵.② 冬瓜原件去皮(不可切得太深以保留瓜皮下的翠绿瓜肉).放在深碟内,再将金华火腿放置其上.③ 把雪耳用清水煮约10分钟后取出.放在冬瓜四周.④ 将火腿上汤倒入深碟内.隔水炖约半小时.洒下菊花瓣于冬瓜上即成. 16.淡菜南瓜汤材料:淡菜115克(3两).瑶柱4粒.金华火腿37.5克(1两).南瓜750克(1斤4两).瘦肉225克(6两).姜2片.盐适量做法:① 淡菜用清水浸片刻.清洗干净备用.② 洗干净瑶柱和金华火腿.③ 南瓜去皮.去核.切厚件.④ 洗干净瘦肉.放入热水中稍烫一下后再冲洗干净.滤干水分.⑤ 烧滚适量水.下淡菜.瑶柱.金华火腿.南瓜.瘦肉和姜片.水滚后改慢火煲约2小时.下盐调味即成.
1、火腿不能当主菜，只是调味料而已。所以千万不要切大块当肉吃。