参考资料来源：百度百科-无麸质饮

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4、粗粮含麸质吗粗粮是否含麸质完全取决于粗粮品种 。小麦等粗粮确实含有麸质，但荞麦、小米、燕麦、高粱等粗粮则不含麸质 。对麸质过敏或不耐受等的人而言，无麸质粗粮更加安全 。

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5、哪些五谷杂粮不含麸质不含麸质的五谷杂粮有荞麦、小米、谷物、燕麦及高粱等粗粮 。麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品种中 。以这些谷类生产加工的各种食品，例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等，一般均含有麸质成分 。
麸质包含几百种蛋白质，但生物价（蛋白质的消化率和可利用率）很低 。白面粉的生物价仅为51，而鸡蛋为94，牛奶为82，牛肉为73白米为61 。对于部分人群 ， 麸质会引起一些不良反应 。这些不良反应统称为：麸质相关失调 。

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