猪肝怎么炒好吃,猪肝怎么炒好

1、猪肝怎么炒好【辣椒炒猪肝】
准备新鲜猪肝、辣椒，姜蒜，酱油，食盐，花椒油，生抽，淀粉，蒜苗、啤酒。
【做法】
1、猪肝用清水泡出血水，洗净后切成薄片，加入适量食盐、生抽、淀粉、鸡蛋清，用手抓拌均匀，再倒入一些啤酒抓一抓，腌制10分钟。猪肝不能切好直接炒，想要口感嫩没腥味，必须先腌制一下，能有效去腥增香，炒出来更好吃。
2、青椒洗净，去籽去蒂，切成大块。姜切丝、蒜切片，蒜苗洗净后切段。
3、锅里倒入清水，大火烧开，把腌好的猪肝倒入锅中焯水，撇掉浮沫，猪肝变色后立刻捞出，煮时间长了容易老。
4、锅里倒入适量油，倒入猪肝滑炒至变色后盛出。锅里留底油，下姜蒜炒香，倒入辣椒块炒至断生，倒入炒过的猪肝，加入适量食盐、白胡椒粉调味。
5、放入蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅，鲜嫩好吃的辣椒炒猪肝就做好了。
猪肝的营养丰富，建议一周给家人做一次炒猪肝，对身体有很多好处。尤其是生长发育期的孩子，多吃些猪肝对眼睛特别好。
【炒猪肝的技巧】
猪肝为什么炒得又老又柴，还有腥味，就是因为直接炒了。在炒猪肝之前，还有3步不能少：
第一步、用调料把猪肝腌一下。食盐、淀粉、鸡蛋清、啤酒这4样不能少，能让猪肝保持嫩滑，并且去除腥味。
第二步、腌好的猪肝要焯水，焯水能去除残留的血水和毒素，而且能让猪肝快速成熟，炒的时间就变短了，口感就很嫩。
第三步、焯水后的猪肝先过油再炒，这样炒制的时间短。如果直接炒，需要很长时间才能熟，口感就炒老了。
炒猪肝是一道很普通的家常菜，可是要做得好吃却大有讲究，首先，猪肝得先放在水中冲洗干净，然后再浸泡在淡盐水中最起码半个小时，直到猪肝的血水全部渗出并且清洗干净才可以进行烹调；其次，猪肝切片后得用料酒和生粉腌制10分钟；第三，炒制猪肝时油必须稍微多放一点，这样炒出的猪肝才滑嫩。
猪肝含有丰富的铁、磷，是补血食品中最常用的食物；猪肝中含有丰富的蛋白质、软磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育；猪肝中还含有大量的维生素A，经常吃猪肝，对眼睛很有帮助。
肝脏是存储养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物会随之胆汁的分泌而排出体外，所以正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用，只不过一定要做好清洗工作哦。