蛋黄为什么要喷白酒,网上买的咸蛋黄怎么处理( 二 ) _「知识分享」

主料：鸭蛋15个辅料：盐200克、酒1碗
1、鸭蛋清洗干净。
2、52度以上高度白酒。
3、洗好放白酒里泡一分钟。
4、全部泡透。
5、然后拿出来滚上一层盐。
6、鸭蛋身上全部裹上盐。
7、保鲜膜包好。
8、然后放罐子里密封好。
9、腌至40天，然后拿出来。
10、去掉保鲜模然后放锅里煮。
11、煮好切开。

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3、咸鸭蛋为什么要用白酒腌?制作咸鸭蛋的时候用白酒是为了让鸭蛋更好的吸收水分。白酒的渗透能力十分强，鸭蛋外面有一层膜，如果腌制鸭蛋的时候不放入白酒，盐分很难穿透这层膜进入蛋白中，所以说在腌制鸭蛋的时候，会放入白酒。
鸭蛋的制作方法十分简单，首先准备好咸鸭蛋、盐分、灰。在灰中放入水搅拌，一直达到一个水泥的出程度，接着放入盐分，搅拌均匀。
将咸鸭蛋一个个拍上咸湿的灰泥，在干灰里滚滚，整齐的放入罐子中，封住罐子口就可以了。
咸鸭蛋营养丰富，这种食物中含有丰富的蛋白质，这种蛋白质在腌制的过程中，会被分解成氨基酸，除此之外，加上鸭蛋是盐分腌制的，所以这种食物中含有大量的无机盐。
鸭蛋在腌制之后，含有的蛋白质会明显增多，新鲜的鸭蛋中含有的脂肪会明显增多，同时，这种食物中含有的钙质也会增多。
鸭蛋中含有丰富的钙质，还有大量的铁元素、磷元素，这种食物的微量元素比一般的鸡蛋、鸭蛋都要高很多。
放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。以下是咸鸭蛋的制作方法：
主料：鸭蛋15个辅料：盐200克、酒1碗
1、鸭蛋清洗干净。
2、52度以上高度白酒。
3、洗好放白酒里泡一分钟。
4、全部泡透。
5、然后拿出来滚上一层盐。
6、鸭蛋身上全部裹上盐。
7、保鲜膜包好。
8、然后放罐子里密封好。
9、腌至40天，然后拿出来。
10、去掉保鲜模然后放锅里煮。
11、煮好切开。
白酒在腌鸡、鸭蛋的作用有三方面。
第一，可以有效地杀死蛋表面的有害细菌，起到杀菌消毒的作用。
第二，可以增加渗透性。使盐分更均匀地进入蛋内部，尽早地促进蛋清凝固，吃起来更加嫩滑。
第三，可以为了让蛋更快出油。加入白酒后的蛋，蛋壳表面组织被渗透，盐分更快的进入，可以缩短腌制时间，更快起沙冒油。