蒸鸡蛋冷水蒸还是开水,蒸蛋是水开了蒸还是冷水蒸( 二 ) _「知识分享」

蒸蛋冷水下锅还是热水1
一、蒸鸡蛋冷水还是热水上锅蒸
热水上锅蒸
蒸鸡蛋的时候必须要用热水上锅蒸。因为本身鸡蛋其实它遇热之后是非常容易凝固变熟的，那么如果用冷水上锅蒸的话，冷水从冷到热的加热过程当中，会使鸡蛋变得非常的老，所以必须热水上锅蒸。
把水烧开之后，然后再把鸡蛋放入锅中去蒸，这样短时间之内就可以把鸡蛋蒸熟，而且非常的q弹爽滑好吃，所以想要鸡蛋蒸的好吃，必须热水蒸。。
二、蒸鸡蛋蒸的好吃的秘诀有哪些
1、去泡沫
蒸鸡蛋之前，首先需要把鸡蛋的蛋黄和蛋清充分搅拌在一起，也叫做打蛋。打蛋通常使用筷子或者是打蛋器来打，打过之后大家会发现上面有很多的泡沫残留在上面，要想把蒸鸡蛋做的好吃，必须将漂浮在上面的泡沫清除干净，这样蒸出来的鸡蛋才会表面非常光洁爽滑，形状看上去也更加美观些。所以蒸蛋第一步就要去除蛋液上的泡沫。
2、加入醋或者是柠檬汁
鸡蛋有蛋腥味，所以很多人不喜欢吃蒸蛋。其实这很容易解决，就是在蛋液里面加入适量的柠檬汁或者是滴上几滴白醋，然后把它搅拌均匀，再放到蒸锅上面去蒸，这样蒸出来的鸡蛋非常的鲜香，而且没有任何蛋腥味。因此平时在蒸蛋的时候可以添加柠檬汁或者醋，起到去腥的作用。
3、盖保鲜膜
蒸蛋的时候想要鸡蛋变得q弹爽滑，那么在蒸的时候可以在上面覆盖层一层保鲜膜，然后用牙签在上面戳上几个洞。这样蒸的鸡蛋特别的顺滑，蛋液也不容易因为水蒸气的冲淡而变得有气泡。
所以蒸鸡蛋这一道菜肴听上去很简单，但是实际做起来的还是要讲究方式方法的。如果平时大家也比较喜欢吃这道菜的’话，那不如按照今天推荐的这几种小方法来试着做一下，看看这样做出来的蒸鸡蛋是不是比自己以前做的更加好吃。
蒸蛋冷水下锅还是热水2
蒸鸡蛋羹冷水下锅。其实在蒸鸡蛋羹的时候，一般都是用凉水的，因为用凉水加热的时候能够把鸡蛋羹充分的加热，用热水蒸鸡蛋羹有时候鸡蛋羹的中间就不会完全熟透。所以在用蒸锅蒸鸡蛋羹的时候一般加的都是凉水，也有很多人比较节省时间就会用热水，用热水蒸也是可以的。
1、有些人在蒸鸡蛋羹的时候，不知道是凉水下锅还是热水下锅，放入冷水以后直接就放入鸡蛋羹开始蒸啦，其实这样做是错误的，正确的方法应该是水开了以后再放入蒸笼里面，隔水蒸熟，这样做出的鸡蛋羹才不会结成硬块，吃起来非常嫩。
2、鸡蛋液和水的比例是1:2，这样做出来的鸡蛋羹跟豆腐脑一样，非常滑嫩，而且放入水的时候一定要用冷凉了的开水，用热水会把鸡蛋烫出蛋花，用生水的话蒸出来的鸡蛋羹很硬。