蒸鸡蛋冷水蒸还是开水,蒸蛋是水开了蒸还是冷水蒸( 四 ) _「知识分享」

2、清水里加入盐，搅拌至融化。
3、加入鸡蛋。
4、用筷子搅拌均匀。
5、过筛一次，滤出来的泡沫不要。
6、盖上保鲜膜，牙签扎几个小孔。
7、中火，冷水下锅蒸8分钟。
8、倒入酱油，香油，可加入少许凉白开。撒上葱花，嫩滑美味的水蒸蛋完成。
正确的做法应该是放温水来调和，冷水的水分子大，会导致鸡蛋变老，所以不适宜放冷水；热水会使鸡蛋变成蛋花，所以也不适宜放。将鸡蛋液和温水按照1:1的比例来调和，水既不能放多也不能放少，不然都会影响鸡蛋的口感。调和的时候记住是先将鸡蛋打入碗中，然后边倒入温水边顺时针搅拌，方向不能改变，手法要轻，太使力的话会起很多泡泡。调和好后再加入少许的盐，胡椒粉和生抽调味，顺时针搅拌均匀。然后下锅蒸的时候要注意，必须是等到锅里的水烧开后再下锅，这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑。蒸鸡蛋的时候把火转成中小火，盖上锅盖，不要盖得太严实，稍微留点缝。我爸爸都是这么做的。