煮鸡蛋蛋黄发绿是怎么回事,煮熟的鸡蛋蛋黄表面变绿是为什么( 二 ) _「知识分享」

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3、煮鸡蛋发绿还能吃吗水煮鸡蛋是鸡蛋的吃法里面最有营养的一种，也是最能保证原汁原味的。我们煮鸡蛋的时候要注意一下时间，不能太久也不能太短。如果煮鸡蛋煮久了，里面的蛋黄外面就会有一层青绿色，这层其实是硫化亚铁的物质，但是不用担心，是不影响吃的！
1、煮鸡蛋发绿还能吃吗
这种情况是正常的，可以食用，这是因为鸡蛋煮久了，才会在蛋黄表面有一层青绿色的东西，这个是硫化氢、蛋黄上的硫化亚铁非常少，在胃酸的作用下可能变成硫化氢和氯化亚铁。如果它不与胃酸反应，就意味着它是一种不溶于水的化合物，会排泄出去而不参与人体的代谢。而且人体的肠道消化过程也是微生物发酵的过程，也会产生代谢废物，例如硫化氢和生物胺，所以肠中的硫化氢含量是远远超过蛋黄中不溶于水的硫化亚铁的，所以根本不用担心。
2、鸡蛋黄绿色硫化铁是怎么回事
鸡蛋煮的时间太长，就会导致蛋黄表面呈灰绿色。蛋白质中含有蛋氨酸，长时间加热后会分解成硫化物。蛋白质中包含的硫和铁释放到蛋黄和蛋清之间的间隙中，并与蛋黄中的铁反应形成硫化铁和硫化亚铁。这就是蛋黄外层呈灰绿色的原因。实在介意的话，别煮太久就好。一般水开之后10分钟左右就可以捞出了。
3、鸡蛋清发绿怎么回事
蛋清变成绿色的可能性有两种：第一种是鸡蛋保存不佳或受到外部刺激的影响，从而导致鸡蛋变质。第二个原因是卵黄在生殖道迁移过程中可能处于病理状态，导致腺体分泌异常。因此，当蛋清为绿色时，不建议食用，是蛋白质变质的现象。

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4、煮水煮蛋时,为什么有些蛋黄会变绿?在水煮鸡蛋时，蛋黄会变绿，主要是因为煮蛋时间和鸡蛋自身的物质发生化学反应的缘故。如果在日常生活中煮过鸡蛋的以及吃过水煮蛋人都遇到过蛋黄变绿的情况，但蛋黄心还是黄色的。这主要是因为煮蛋时间过长，鸡蛋长时间处于加热的环境中，产生了化学反应，生成了一种叫做硫化亚铁的物质，绿色就是该物质中的亚铁离子导致的。
蛋黄变绿是因为新物质的出现，亚铁离子的产生。大家都知道全蛋营养丰富，含有非常多的营养物质。蛋清里包含一定的氢、硫，这两种元素也是导致蛋黄变绿的重要“功臣” 。在鸡蛋加温的过程中，蛋清中包含的硫元素和氢元素，会渐渐地互相吸引，相互报团，发生微妙的化学反应，这时一种叫做硫化氢的新物质也就正式生成了。蛋黄中含有丰富的铁元素，这种元素在加温的过程中又会和硫化氢发生作用，进行化学反应，这时候硫化亚铁也就产生了。鸡蛋黄也就变绿了。