麻辣兔头做法,麻辣兔头最正宗的做法( 二 ) _「知识分享」

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3、麻辣兔头在制作过程中,都需要哪些食材?【麻辣兔头做法,麻辣兔头最正宗的做法】大家都知道，麻辣兔头从古至今就一直都是四川成都地区的传统民间风味小吃。四川成都麻辣兔头，因其品相整齐、肉质细嫩，味道纯正、回味醇香的麻辣味而深受全国各地的好吃嘴喜欢。可见麻辣兔头多么的美味可口，鲜香诱人。
制作麻辣兔头的主要原材料有，兔头，八角，桂皮、砂仁、白扣、山柰，香叶、小茴香，丁香，草果、碧博，陈皮、良姜，甘草，山楂，二金条干辣椒、花椒、生姜、葱节、自制的辣椒面，花椒油、上好芝麻油、自制的麻辣油，白芝麻，冰糖。
1、将兔头清理干净，用清水浸泡，洗掉血水，将兔头上的绒毛清理干净，放入葱、姜、料酒大火烧开，出净血水捞出清洗干净。
2、锅内下油烧热，放入上面所写的香料，干辣椒、花椒、生姜、炒香，然后用布袋装好备用。
3、锅中加入高汤，放入香料包，葱节，白酒，盐，大火烧开，改小火熬出香味，加入糖色，把卤汤调成综红色，然后放入兔头，大火烧开，改小火卤十分钟，然后关火浸泡半小时到一个小时捞出。
4、将卤好的兔头放入秘制的油辣椒中，让兔头充分融入辣椒的香，辣，走菜时淋上辣油，撒上芝麻即可，让人食之难忘。
秘制油辣椒的做法
1、灯笼椒、二金条辣椒、新一代辣椒，比例为2 : 1 : 1 ，然下锅炕干出香，捞出放凉再磨成辣椒面备用。
2、锅内倒入菜籽油，烧至冒烟，然后入姜块，大葱、洋葱炸至金黄时捞出，再放入用白酒浸香料，花椒、辣椒籽，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，然后打去料渣。
3、盆中放入刚制好的辣椒面、花椒油，芝麻油，然后将刚制好的麻辣油，淋入辣椒上即可。
需要八角，花椒，桂皮，香叶，辣椒，冰糖，胡椒粉等等这些材料都是必须要准备的，而且也是必须要用到的。
需要用到兔头，小茴香，干辣椒，老姜，桂皮，味精。这些材料是缺一不可的，否则会影响最后的味道。
麻辣兔头需要的食材就是兔头，辣椒，花椒，老抽，酱油，花生油，香菜，孜然，辣椒酱。

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4、麻辣兔头的家常做法都有哪些?麻辣兔头的主要成分：5个兔头、10克糖、100毫升菜籽油、50克辣椒（红、尖、干）、一些香料、10克芝麻。配料：10克盐、10毫升料酒、20克生姜、20克洋葱。修剪新鲜的兔子头。将葡萄酒、生姜、洋葱等加入鱼中。去炖鱼肉，去除兔头上残留的血液。慢炖去除污渍，用盐水慢炖至变色。在炒锅中炸菜籽油，加入辣椒、芝麻、糖和盐，直到香味扑鼻，然后用盐水浸泡兔头。兔头在炒锅中充分吸收辛辣甜味，最后放在盘子里。