咖啡为什么酸,咖啡放的久了为什么会变酸 _「知识分享」

1、咖啡放的久了为什么会变酸咖啡会变酸是因为咖啡豆本身就是一种水果，所以富含单宁酸，当咖啡温度下降之后，单宁酸释放出来，而且在温度较低的时候，人类的味觉对酸味更加的明显，所以会感觉到放久后的咖啡明显变酸。
影响咖啡酸度的因素：
1、咖啡的烘焙程度越低，酸味越明显；
2、品质越是好的咖啡豆，冷热之间的风味区别就越小。

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2、咖啡为什么会有酸味为什么你喝到的咖啡会有酸味呢？
就像这杯苦咖啡
虽然可以加点糖
依然叫人心憔悴
或许在很多人的潜意识中，咖啡就应该是苦的，甚至是苦咖啡才是好喝的咖啡，然而，咖啡绝非只有苦味，还有酸、涩、甘。这篇文章就给大家分享一下有关咖啡酸的问题。
咖啡为什么会有酸味？
1、咖啡出现酸味的主要原因
咖啡在烘焙过程中会产生一种叫奎宁酸的物质，这种物质就是咖啡酸味的主要来源。
2、咖啡酸的其他影响因素
咖啡酸感的来源还有很多，产区、种植海拔、咖啡的水温、烘焙度等……
有些咖啡生来就与众不同，自带丰富的水果酸，比如埃塞尔比亚耶加雪菲产区、坦桑尼亚产区的、哥伦比亚产区，这些产区豆都有丰富的果酸。
针对同一品种的咖啡豆，种植海拔越高，咖啡的酸度越高，种植海拔低，酸感就相对弱一些。
相对（同品种同产区）而言种植海拔越高酸感越强烈！
咖啡的酸味也会表现在烘焙上，相同的咖啡豆，浅度烘焙的咖啡豆酸感会更明显，中度烘焙的豆均衡性较好，深度烘焙的咖啡在烘焙的时候抹平了咖啡原始的风味，大都是苦味较重。
烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味。比如八斗麦日式炭烧咖啡，就是小慢焙，延长烘焙时间来让咖啡酸几乎消失殆?。?但却保留了更多可以回味的物质。
烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，酸性物质破坏较少，冲煮出来的咖啡也会具有更多的酸质。
小火慢焙降低酸味的八斗麦日式炭烧咖啡
冲煮方式变化
不同的咖啡冲煮方式会带来不一样的咖啡风味，当然了，咖啡的苦和酸也会表现在这里。
法压壶、虹吸壶一类的咖啡壶，出品的咖啡苦味更浓，酸味更弱；
手冲、美式咖啡壶一类的咖啡冲煮方式，酸苦均衡度更好些，可以自行控制；
意式咖啡机、摩卡壶一类的咖啡机，咖啡浓度较高，苦味较重，酸味也会表现得比较突出！不过确实很多人的选择；