炒莲藕要不要焯水,炒藕片要不要焯水( 二 )

把莲藕清洗干净，去掉它的外皮，然后把它切成片状，放在水中浸泡，大约浸泡三分钟之后，然后将锅中倒入适量的清水，等到水烧开的时候再加入适量的白醋，浸泡好的莲藕放在锅中进行焯水 15 秒，然后再把莲藕过一遍凉水，放在一旁备用。
莲藕经过焯水之后，它是特别容易熟的，那么大火翻炒 20 秒钟就可以了，再加入适量的食盐和醋翻炒均匀就可以出锅了。
藕的挑选技巧：
食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。
以上内容参考：百度百科-藕

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5、炒莲藕要不要焯水不需要。
藕片焯水之后会影响口感莲藕切片后洗净，要在水中浸泡备用，防止氧化清炒藕片需要的调教比较少，盐、白醋和鸡精就可以了，白醋的作用是防止藕片变黑，出锅前洒一些葱花藕片直接进行翻炒，可以保留莲藕的香味，保留莲藕特有的清脆口感。
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将莲藕提前焯水可以帮助莲藕更快的断生，以便于后面炒莲藕时可以更快的翻炒好，不至于影响莲藕清甜脆爽的口感焯过水的莲藕可以直接凉拌后食用，也可以将莲藕切块后放入排骨汤中做成排骨藕汤，亦或是在莲藕中塞入糯米做成桂花糯米藕。
家常炒藕片要过水的，因为如果你的莲藕片切的比较厚，那么你炒的时间就要很久，而且炒出来的口感也不是很好，所以我建议你可以先把它过一遍水稍微多煮一段时间，等他大概8分熟之后捞出来，把水滴干了做家常炒莲藕，这样就非常方便。
炒莲藕片。可以烫也可以不烫。泡水的花可以去掉上面一些黏糊糊的东西。更脆。不焯水就炸。黏糊糊的。
炒藕片不用焯水。将它们浸泡在白醋中几分钟，以防止莲藕片变色和变脆。
葱叶切末，生姜切小块，莲藕去皮切薄片；
莲藕用白醋浸泡5分钟，以免变色；锅里油热后，放入葱花和姜片炒香；
将莲藕片倒入锅中翻炒；边煎边加水，慢慢倒。
炒好的莲藕片有些透明，不结实的时候撒上盐搅拌均匀；
将葱花叶撒入锅中，拌匀。