鲁菜：济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸 ， 菜品突出清、鲜、脆、嫩，口味以鲜为主，偏重清淡，代表菜“蟹黄海参”、“白汁裙边”、“干炸赤鳞鱼”、“菊花全蝎”、“山东蒸丸”
川菜：注重调味，烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸，代表菜 “水煮牛肉”、“宫宝鸡丁”、“麻婆豆腐”、“酸菜鱼”、“生爆盐煎肉”、“鱼香肉丝”
苏菜：江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成 ， 其影响遍及长江中下游广大地区，用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味 ， 清鲜本和，咸甜醇正 ， 代表菜“软兜长鱼”、“枪虎尾”、“水晶看蹄”、“拆烩大鱼头”、“清蒸鲥鱼”、“野鸭菜饭”、“银芽鸡丝”、“鸡汤煮千丝”、“清炖蟹粉狮子头”
粤菜：选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜，清淡爽口，代表菜“文昌鸡”、“东江盐鸡”、“两柠煎软鸡”、“梅菜扣猪肉”
另外
浙菜，徽菜 ， 湘菜，福建菜外加京菜和鄂菜
以上是十大菜系
【中国四大菜系是指什么,中国四大菜系是哪四个】鲁菜,川菜,苏菜和粤菜,享称为"四大菜系",加上浙菜,闽菜,徽菜,湘菜,京菜和鄂菜,就是"十大菜系".

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