这里必须要说一点，那就是白酒千万不能用料酒代替 ， 用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味 ， 别有一番风味 。除此之外，对于香料，其实也可以自行增减替换，当然，香料最好还是不要盖过原本的肉味 ， 否则就不好吃了 。
那么，说到这里，腌肉的过程中，是否需要清洗过后才能晾晒？
【酱肉是晒干还是阴干,酱肉能不能太阳晒干】事实上，腌肉的过程中是不需要清洗的，是可以直接晾晒的 。简单地说，就是上酱结束后，直接将肉挂于通风蔽光处继续吹晾 。当然，如果是在腌肉之前 ， 其实还是需要洗的，因为如果不清洗的话 ， 会有很多的细菌 。

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