二刀肉和五花肉的区别,二刀肉是哪个部位( 二 ) _「知识分享」

五花肉是猪肋排上的肉，一层瘦肉一层肥肉间隔，肥肉遇热融化不腻、瘦肉久煮不柴，做红烧肉和扣肉最适合。
上五花肉：是剔除排骨后，贴近排骨位置的五花肉，上五花肉的特点是肥肉较多，肥瘦间隔层数很少，有的甚至只有2层，一层肥肉一层瘦肉，吃起来比较油腻，如果买错，做出来的红烧肉油腻难吃口感差。
下五花肉：远离猪肋骨，肥瘦分层，常说的五花三层，但猪肉腹部正中间比较肥，但总体比较精致。这块肉就是肉贩们常说的“二刀肉”，也可以称为“二刀五花肉”，去买猪肉的时候跟肉贩说“二刀肉”，肉贩看你挺懂行，不敢忽悠你，准保给你切下五花肉。
【五花肉的选购技巧】
①看肥肉是否分布均匀：好的五花肉层层肥瘦相间，肥肉分布在五花肉的位置适当。不好的五花肉，肥瘦肉部位不均匀，容易造成口感过于油腻。
②看五花肉是否有弹性：轻轻按压五花肉，好的五花肉肉质弹性好，不松垮。对于松软无弹性的五花肉，选购的时候一定要特别注意。
③看颜色：好的五花肉呈鲜红色，如果色泽苍白或者暗红多余苍白色，则这个五花肉不是新鲜的。
④用手触摸五花肉：好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或者过油，肉表面略干或者稍微湿润不粘手，不新鲜的五花肉摸起来粘粘的、湿湿的，不宜选购。
【二刀肉】猪皮第一层、肥肉第二层、薄瘦肉第三层、爆肥肉第四层、多瘦肉第五层，这是标准“二刀肉”的五花三层，朋友们按照这个标准购买即可。
头刀肉就是五花肉
一、二刀肉的区别是什么呢
首先呢，猪肉根据它所在部位的不同有很多种叫法。有五花肉前腿肉后腿肉，二刀肉等等。
五花肉的，就是肥瘦相间，有肥有瘦。前腿肉和后腿肉都是猪腿肉，都是肥肉稍微多一点。而二刀肉呢，就是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉等等，这块肉肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别。
二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯，简单来说二刀肉也不是肥四瘦六这个比例了，而是瘦肉偏多。
二刀肉和五花肉的区别
以上就是二刀肉和五花肉的区别了。
二、二刀肉和五花肉的都适合怎么吃
大家最熟知常见的一种就是五花肉，五花肉又称肋条肉，位于猪的腹部。肉肥瘦间隔，一层肥一层瘦，故称五花肉。五花肉中的肥肉遇热融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜。包括炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等。。正宗的回锅肉到底用二刀肉