二刀肉和五花肉的区别,二刀肉是哪个部位( 三 ) _「知识分享」

这两种肉都是吃起来比较不会油腻的猪肉，这样的肉肥而不腻嘴，瘦而不塞牙，经常被选择用来做回锅肉或是红烧肉。在做回锅肉的时候，将肉清理干净之后，再讲水烧到水温80度之后，然后将肉放进水里，用火煮上个几分钟就可以了。

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3、二刀肉是哪个部位二刀肉就是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉等等，这块肉肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别。二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪的固定习惯。
民间屠夫杀猪后，将猪肉按部位割分成大块出售，第一刀习惯上都是先把与猪尾相连的臀尖肉割下来，然后再顺势把坐臀肉割下来。由于坐臀肉是第二刀割下来的，民间就把这块猪肉称为二刀肉。
买猪肉技巧
一、摸一摸
在买猪肉的时候，一定要用手摸一摸，正常的猪肉摸起来的时候会感觉猪肉比较干，很多人会误以为这样的猪肉不好吃，但是摸起来湿润的猪肉很有可能是注过水的，这样的猪肉不建议购买。
二、看一看
新鲜的猪肉从外表上看，有淡淡的粉红色或者是鲜红色，而不好的猪肉它的颜色比较灰暗，从表面上看是暗暗的红色或者是发灰的褐色，这样的猪肉就不建议购买。
三、按一按
品质好的新鲜猪肉是有一定弹性的，可以用手轻轻按压，看猪肉是否会回弹，如果按压后猪肉都没有回弹，那么这样的猪肉多半是劣质的，不建议购买。

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4、二刀肉是哪个部位?二刀肉即猪的坐板肉部位。二刀肉的说法常见于川贵滇等地区，是从其开刀方法引申出来的割肉方式。一般都是从剐掉猪尾（皮下顺尾椎往上第一块长整骨，即荐骨）开始，到第一刀从尾部一侧下股尖自上切离，到第二刀则是顺势一侧开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置。
　民间屠夫将活猪杀死治净后，就开始动手将猪肉按部位割分成大块出售，第一刀习惯上都是先把与猪尾相连的臀尖肉割下来，然后再顺势把坐臀肉割下来。由于坐臀肉是第二刀割下来的，民间就把这块猪肉称为二刀肉。
二刀肉和五花肉的区别：
首先呢，猪肉根据它所在部位的不同有很多种叫法。有五花肉前腿肉后腿肉，二刀肉等等。五花肉的，就是肥瘦相间，有肥有瘦。前腿肉和后腿肉都是猪腿肉，都是肥肉稍微多一点。而二刀肉呢，就是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉等等，这块肉肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别。