松花蛋是什么蛋,松花蛋是鸡蛋还是鸭蛋？

1、松花蛋是鸡蛋还是鸭蛋?松花蛋是鸭蛋。
和鸡蛋相比，鸭蛋的个头较大，蛋壳较厚，而在制作松花蛋的过程中，会将蛋置于碱性物质中，鸭蛋的这些特点更适合加工成松花蛋。鸡蛋的个头较小，蛋壳较薄，且厚度不均匀，并且蛋白在碱性物质中容易发生水化反应，对加工技术要求较高。从鸭蛋和鸡蛋自身的特点来做个对比，并且考虑到加工的成本，鸭蛋更适合用来制作松花蛋。
松花蛋形成原理
皮蛋形成的基本原理主要是蛋白质遇碱发生变性而凝固。加工中所使用的生石灰（CaO)和纯碱在水中可生成强碱氢氧化钠。
当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的氢氧化钠后，由于其中的蛋白质分子结构遭到破坏而发生变性，蛋白部分蛋白质发生变性后形成具有弹性的凝胶体。

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2、皮蛋是什么蛋皮蛋又称松花蛋、灰包蛋、包蛋等，主要是用鸭蛋制成的中国传统风味蛋制品。皮蛋是一种碱性食品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。人们在制作皮蛋时，会在泥土里加入一些碱性物质，它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合生成氨基酸盐，这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就形成了漂亮的松花。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
因此成品的皮蛋蛋白为青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，表面一般有松花花纹。皮蛋食用前要去除表面的泥土，洗净去壳，切片装盘淋上调料即可食用，也可直接食用。
需要注意的是，松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。

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3、松花蛋是鸡蛋还是鸭蛋?市面上的松花蛋有鸭蛋也有鸡蛋制作的，不过大多数的皮蛋都是鸭蛋，因为鸭蛋个头比较大，而且蛋黄也比较大。
另外黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为变蛋。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为松花蛋。两种松花蛋都没有任何问题，可以放心食用。
松花蛋形成的基本原理主要是蛋白质遇碱发生变性而凝固。加工中所使用的生石灰(CaO)和纯碱在水中可生成强碱氢氧化钠。当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的氢氧化钠后，由于其中的蛋白质分子结构遭到破坏而发生变性，蛋白部分蛋白质发生变性后形成具有弹性的凝胶体。
选购皮蛋简单易行的办法
1、掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。
2、?。菏怯檬秩∑さ埃旁诙渑员咭《分屎玫钠さ拔尴焐?nbsp;，质量差的则有声音。而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
3、看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色，无黑斑者为上品。如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
4、品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色，香，味，形俱佳的特点。
以上内容来源：百度百科-松花蛋

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4、松花蛋是皮蛋吗松花蛋是皮蛋，松花蛋只是因为剥了壳之后，表面会有像雪花状的花纹，所以叫松花蛋，只是一个不同叫法而已，皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称。
松花蛋是皮蛋的一种，皮蛋和松花蛋的区别只是叫法不一样而已，北方叫松花蛋，南方叫皮蛋。松花皮蛋跟一般的皮蛋比起来，只有铁的含量稍微高一点点，其它的营养成份并没有不同。都是使用生石灰、纯碱、草木灰、食盐、水、茶叶微量等调制而成的灰，裹在鲜鸡蛋表皮，密封容器一段时间后制成的。
总的来说呢，皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称，所以松花蛋其实也叫皮蛋。松花蛋只是因为有的皮蛋剥了壳之后，会发现表面会有像雪花状的花纹，所以叫松花蛋。总之，本质一样，只是叫法不一而已。
如何挑选松花蛋
一用眼去看：把松花蛋放在灯光下透视，品质良好的松花蛋里面的气室较?。腹饷婊?。蛋白呈暗红色，蛋黄完整。
二用手感觉：用手把松花蛋抛向空中，再落回手中（要准确哦，千万别落地），反复几次。质量好的松花蛋，感觉松花蛋清和蛋黄在里面有弹性。没有弹性的是一般的蛋，劣蛋。
三用耳听：用手将松花蛋放在耳边摇晃，没有响声的是好蛋。有拍水声的是糟头蛋，有咚咚响的是响水蛋。
优质松花蛋：蛋壳完整，无裂纹，无破损，表面清洁，斑点少。蛋白呈棕褐色或茶色，弹性大，表面有松花，蛋白不黏壳蛋黄外层呈墨绿色，中层土黄、灰绿，中心橙黄色，并具溏心，气味清香浓郁，辛辣味淡，咸味适中。
劣质松花蛋：蛋白为瓦白色，蛋黄呈黄色，有腥味、裂纹或破损，蛋白发黄，僵硬或过软，壳不易剥离，蛋白黏附在蛋壳上。碱伤过重则蛋黄变硬，有辛辣碱味。变质蛋蛋白灰色，并黏滑，有令人恶心的异味。
以上内容参考：百度百科-皮蛋

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5、松花蛋到底是鸡蛋做的还是鸭蛋做的?松花蛋的原材料可以是鸭蛋，也可以是鸡蛋。
松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
1、鸡蛋和鸭蛋都可以做松花蛋，主要是鸭蛋。松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。
2、松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
松花蛋是鸭蛋做的，也有用鸡蛋和鹌鹑蛋做的，原来有河南那边的朋友带来尝尝，味道还不错的；
松花蛋是用鸭蛋做的，鸡蛋不适合做松花蛋。
【松花蛋是什么蛋,松花蛋是鸡蛋还是鸭蛋？】鸡蛋和鸭蛋都是可以做松花蛋的，市面上大多数的松花蛋基本上都是用鸭蛋做的，鸭蛋个头比较大，然后再制作腌制的过程中会更加入味，更加能够使蛋清蛋黄变得更加颜色正宗，鸡蛋和鸭蛋都可以做皮蛋，但主要是用鸭蛋。因为鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。另外加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度(PH值)的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求较高。如果用鸭蛋做皮蛋，首先要选择完整无裂缝且大小适当的蛋，再用灯光照检气孔大小，再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度，非常复杂，且鸡蛋做的皮蛋的蛋白是啫喱状，蛋黄是黄色，没油。