蔬菜标准体系建设指南

茎菜家有谁？
茎菜类蔬菜的茎部大多肥嫩发达，是主要食用其茎部的蔬菜类型。茎菜类蔬菜根据茎所处位置的不同，分为茎在地面以上的地上茎类和茎埋于地下的地下茎类两类。地下茎类蔬菜包括：模样憨厚、有蔬菜界的“土肥圆”之称的马铃薯，肚子里淀粉很多；戴着绿帽子穿着白大褂的葱，可以让菜肴变得更香；茎呈鳞片状的蒜常用来调味，还具有神奇的杀菌作用；菊芋原产北美洲，地下块茎富含淀粉、菊糖；可以做中药材的姜；出淤泥而不染的藕；包裹着深栗色或枣红色皮衣、吃起来清甜的荸荠；在泥土里默默成长的芋头等。地上茎类蔬菜包括：中国特有的多年水生蔬菜茭白；同样具有医药作用的蔬菜——慈姑，叶片像箭头；适应性极强的芦笋，是多年生的草本植物，它的嫩茎可以作蔬菜食用。
蔬菜的茎是植物营养的运输通道，有些营养在运输过程中停留了下来，使得蔬菜的茎比其他部分更加粗壮，成为茎类菜。阳光的普照加上泥土养分的充足，肥嫩多汁的茎菜类蔬菜就孕育而成了。

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根菜家有谁？
根菜类蔬菜的根部多肥硕发达，是主要食用其根部的蔬菜类型。根菜类蔬菜种类屈指可数，但是在蔬菜界也占有一席之地。根据菜类蔬菜根据根部形态的不同主要分为两类——直根类蔬菜和块根类蔬菜。直根类蔬菜的根部可食用部分笔直稍有弯曲，且柔软多汁，包括：形状各异的萝卜，品种很多，表皮有绿皮、紫皮、红皮、白皮等，具有很高的菜用和药用价值；原产地中海的芜菁略带甜味，球形肉质根通体洁白；牛蒡又叫东洋参，富含多种营养元素。块根类蔬菜根部呈块状且肥大，质地坚硬且汁液少，包括：有“长寿食品”美誉的红薯，又叫山芋、甘薯、地瓜，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、减肥等多重功效。此外，根部形状不规则的辣根已有两千多年的栽培历史，因根部有特殊辣味而得名，也属于块根类蔬菜。
根菜类蔬菜在烹饪中既可以担任菜肴的雕刻、围边、装饰的角色，还可以腌制成咸菜和酱菜，此外还可以烧、炒等。根菜类蔬菜是蔬菜家族的重要成员。
葱蒜家有谁？
葱蒜类蔬菜普遍具有特殊的辛辣气味和形成鳞茎的特点，因此又得名辛辣类蔬菜和鳞茎类蔬菜。葱蒜类蔬菜包括葱、分葱、大蒜、韭菜、洋葱、晶头等。葱是厨房日常必备的做菜配料，北方多用大葱，不仅可以调味，还可以防止疫?。戏蕉嘤眯〈校且恢殖Ｓ玫髁?。而分葱则是葱的一个变种，又叫香葱，原仅产于亚洲西部叙利亚一带，现在我国已广泛种植。大蒜主要食用其底部鳞茎，味道辛辣而且具有刺激性气味，不仅可以作调味料，还可以入药，另外大蒜的叶、花薹均可作蔬菜食用。韭菜原产于中国，叶片和花蕾在幼嫩时可以食用。洋葱鳞茎呈球状，带有辛辣刺激性气味，所以在切洋葱时很容易刺激流泪。晶头也是葱属的一种植物，模样与葱类似，味道也与之无太大差别，不同的是晶头会在十月份左右开出紫色的花。
【蔬菜标准体系建设指南】葱蒜类蔬菜含有丰富的糖类、蛋白质、维生素、矿物质等营养元素及独特的辛辣味，既能够开胃消食、增进食欲，又有抗菌保健的作用，是人们喜食并且得到普遍栽培的调味品蔬菜。