龙利鱼和鳎目鱼,渔家龙利鱼煮法 _「知识分享」

龙利鱼，其实就是“鳎目鱼” ，也有地方叫“鳎米、子板鱼、踏板鱼、牛舌鱼、舌头鱼、舌鳎鱼”等等，是一种暖温性近海底层鱼类，终年生活栖息在中国近海域。龙利鱼味道鲜美、口感爽滑、肉质白嫩、无肌间小刺，营养丰富，鱼肉久煮不老，几乎没有任何鱼腥味和异味，很适合儿童和老人食用，历来是沿海地区待客的上等佳品。据称，龙利鱼脂肪中所含有的欧米伽-3（ω-3）系列不饱和脂肪酸，是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化、防治心脑血管疾病和增强记忆的益处。龙利鱼中的欧米伽-3脂肪酸成分主要系列为“20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）”，能促进甘油三酯的降低、有益心脏健康，对人体多种疾病有保健效果，它又被称为“护眼鱼肉”，对保护视力很有好处，特别适合整天面对电脑和手机人群。龙利鱼因自然资源相对较少，大规模商业化养殖仍属于新兴阶段，目前市场价格一般每公斤在50-100元左右，鱼的个体越大越贵。
既然“鳎目鱼”有这么多好处，前天网购了一份3斤，个体为一斤两条大的共6条：

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外包装纸盒子和泡沫箱

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内包装锡纸软泡沫，里面有鱼和3个冰袋

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密封的2个塑料袋里面各装有3条鱼

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打开其中一袋，看到鱼的两面不一样
下面开始加工、清蒸龙利鱼：
1、去鱼两面的皮和内脏

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一面去皮：用刀轻轻割开鱼尾部的皮，然后用手用力扯开

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另一面去皮

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将鱼头剪下

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鳎目鱼的内脏很少与鱼头和鱼皮全部丢掉

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剪掉鱼两边的鱼鳍和鱼尾丢掉

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加工出来的鳎目鱼成品生鱼肉
2、开始清蒸鱼

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先往蒸鱼盘底部垫几节大葱段，目的是蒸的时候鱼下面透气易熟

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因为盘子较?。?将鱼从中间切开装盘，不放任何调料腌制

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起锅加水，放蒸架，先将锅水烧开

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等水开锅之后，放入鱼盘，鱼的上面再放入适量葱姜丝清蒸入味

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盖上锅盖，计时清蒸8-9分钟即可
3、起锅浇热油调味

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将蒸好的鱼盘拿出，用筷子将鱼上面的葱姜丝拣出不要

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如果鱼盘底水多，可以倒出一些

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另外在蒸好的鱼上面放上葱姜丝

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鱼盘里倒入适量蒸鱼豉油

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起锅烧油，待油温开始冒烟时关火，即刻用勺子分3次浇在葱姜丝上面爆香

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好了，一份色美味香的清蒸龙利鱼就可以上桌了

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全部吃光光了！
4、体会和感想
1.或许是经验欠缺，鱼皮去着老费劲了（不去皮、只刮掉鱼鳞也是可以的）。
2.虽然龙利鱼=鳎目鱼“无肌间小刺”，但是鱼的主脊肋骨刺还是很坚硬嘀！两侧鱼鳍间的尖利小刺多（有点类似于带鱼两侧的鳍间小刺），还是要想办法处理掉才好、才适合儿童和老人食用！鱼肉的味道虽然还行，但是鱼肉的嫩度没有上面说的那么好！有点儿象吃带鱼的感觉。
【龙利鱼和鳎目鱼,渔家龙利鱼煮法】总之，自我感觉还是有一些遗憾：这鱼不如从超市里面买的完全无刺的“冻巴沙鱼片”做出来理想，“冻巴沙鱼片”更嫩、更可口、更适合儿童和老人吃。这是第一次做“龙利鱼=鳎目鱼”，或许是自己的经验不够，不过还有几条鱼冻在冰箱里，继续总结经验与大家分享。