做发糕放干酵母怎么有酸味,蒸发糕酵母放多了发糕会硬吗

哈喽，大家好，欢迎来到菲儿食堂美食小屋，我是菲儿，一位90后宝妈兼美食爱好者，平时喜欢研究各种美食，也喜欢给大家分享一下美食的家常做法和营养搭配。欢迎一些同道的美食爱好者关注菲儿食堂，我们一起交流和分享自己的烹饪技巧和经验。

看我过视频的朋友们都知道，我是一个地地道道的北方人，超级爱吃面食，我婆婆跟我一样，几顿不吃面食，就感觉缺点啥似的，所以，像馒头，烙饼和发糕等等一直是我家餐桌上的“常客” 。而发糕的做法中，最常见的就是玉米发糕和红糖发糕了，前两天我在分享的美食视频中，又给家人做了一次红糖发糕，收到好朋友们的留言，大家几乎有一个共同的问题，为什么发糕蒸好以后，吃起来总有一股酸味？是不是发面过头了？

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蒸发糕时，只放酵母就错了，多加一料，发糕蓬松香甜，无酸味！说实话，我刚开始做发糕的时候，也遇到过类似的问题，蒸好的发糕吃起来总有一股酒酸味，特别影响就餐口感。后来，我就向我老妈请教这个问题，因为我妈妈特别会做面食，我这点三脚猫的功夫也都是从她老人家那里学来的。老妈让我给她说了一下，我做红糖发糕的步骤，分析了一下我的问题，于是教了我一招，没想到再做发糕的时候就没有酸味了，而且特别的蓬松宣软，口感很香甜。下面，我以红糖发糕为例，把整个步骤与方法分享大家，喜欢的朋友可以试一下。
【红糖发糕的做法】
准备食材：面粉、红糖、大枣、玉米油、黑芝麻、酵母粉
做法：
第一步：准备50克红糖，3克酵母粉，放入盆中，然后加入30度左右温水把红糖和酵母粉搅拌开，充分的溶解在水中。（红糖的量可以根据个人口味来放，喜欢吃甜的就朋友可以多放一些，不喜欢则少放。）

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第二步：加入适量的普通面粉，边倒边搅拌，直接搅拌成一个稀软的面团，能提拉起来的程度就可以了。然后盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方，密封醒发两倍大。

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【做发糕放干酵母怎么有酸味,蒸发糕酵母放多了发糕会硬吗】第三步：当面团比原来大了两倍，里面出现很气泡，像蜂窝状一样就饧发好了，然后我们放点切碎的红枣，淋入适量的玉米油，把红枣和玉米油搅拌一下，排除里面的气泡，使红枣和玉米油均匀的溶入在面团里。（发糕面团醒发好以后，都会有一股酸味，这时候放点玉米油，发糕蒸好以后，就没有酸味了，具体这是什么原理，说实话，我也不太清楚，反正，这招特别好使）。为什么蒸的发糕有酸味？大多人错在了这一步，多加点玉米油，发糕特香甜！

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第四步：准备一个8寸左右大模具，在里面刷一层玉米油，然后把面团倒入模具里。把模具里的面团整理平整，放点大枣和黑芝麻点缀一下，然后二次饧发分钟。（如果喜欢吃葡萄干的朋友们，可以放点葡萄干。）

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第六步：开水上锅蒸，大火蒸25分钟，闭火后5分钟再打开锅盖，红糖发糕就做好了。

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小贴士：
1、很多朋友问面团为什么饧发不起来，可能在第一步出了问题，化酵母粉的水温最适合的温度是在30度左右，太低了会延长酵母粉发酵的时间，水温太高了会酵母分子烫死，从而导致发酵失败。
2、在这里给大家说一下，为什么要用玉米油？因为玉米油本身没什么味道，不像大豆油和花生油，本身就有一股油味，会影响发糕的口感。如果家里没有玉米油也可以用其他油代替，只要食用油的本身没有太大的味道就可以了。