一、卤鹅卤料配方
高汤:猪大骨1公斤、水5公斤、洋葱1颗、红萝卜1/2条、姜1块、葱2支、米酒1/2杯、味溢匙大骨白汤
做法:1、将猪大骨过水烫洗干净备用;2、洋葱、红萝卜去皮,姜、葱洗净备用;3、取一大汤锅,注入水后,放入大骨、洋葱、红萝卜、姜、葱,以大火煮开之后再煮小火继续熬煮4小时即可 。出锅之前5分钟加上大骨白汤即可 。
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卤料配方:八角(大料)20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克,沙姜10克 , 草果12克,甘草15克,桂皮15克,香叶5克,罗汉果1个,花椒10克 , 丁香5克,小茴香5克,陈皮15克,干姜150克,香茅30克,玉果5克(用卤料袋装)
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调味料:生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克,味精100克,鸡精50克,花雕酒150克,鱼露35克 , 玫瑰露酒15克,蚝油80克,冰糖300克、五香粉10克 。
其他调味料:干辣椒10克,蒜仁60克,姜片35克,红葱头仁50克,葱白50克,香芹段50克,芫姜30克 。
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二、卤鹅制作方法
1、白鹅只,鹅清理干净
2、鹅用沸水焯过捞出
3、把蒜和姜剁碎;用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料 。
4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上,用手把料汁抹均匀,并按摩一会儿,然后腌制约2小时,中途翻面并按摩
5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉,放在网上风干水份
【正宗卤鹅配方及做法,正宗卤鹅做法及配方】
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6、在大锅内下适量的高汤,把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸
7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟
8、检查熟后关火后静泡6-12小时入味 。
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