这道菜名香炒茄子 。直接炒的话，会错失一些美味，于是我们在炒前稍作加工 。茄子含有维生素P，能保护心血管，还能降血脂血压 。
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长条紫茄子一个 ， 洗净后，切成片 ， 然后泡在清水里 。
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青椒半个，切成圈 。红椒一个，切成圈 。
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大蒜一把，拍扁后，切成碎末 。大葱一段，切成葱花 。几根香葱，切成段 。
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把茄子控干水分 ， 撒入干淀粉 ， 搅拌均匀 。
青红椒用水冲洗一下 ， 也撒入干淀粉搅拌 。
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锅里烧油，油热至5成热（微微冒烟） ， 抓入茄子 。茄子炸至金黄色，捞出控油 。
然后倒入青红椒圈，炸20秒捞出控油 。
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锅内留油 ， 倒入花椒，红干椒，炒出香味 。再倒入蒜末和葱花，爆香以后，倒入茄子和青红椒圈，加入生抽，食盐，鸡精，白糖，翻炒几下，化开调料，再撒入香葱段和白芝麻 。翻几下，就可以出锅装盘了 。
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好了，这道简单好吃的香炒茄子就做好了 。尝一口 ， 绝对绝对的酥香 。
【大厨教你家常炒茄子最正确的做法】
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