蒸包子学会这样发面,蒸出的包子又松又软,比卖的好吃 _「知识分享」

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北方大多数人都喜欢吃家里自己蒸的大包子，在我们小时候，家里都没有酵母更没有自发粉，看家长蒸馒头、包子都要使用老面肥，也就是上一次蒸馒头时留下的一块面团。我现在突然产生了疑问，每个家庭第一次蒸馒头时，那块面肥从何而来的呢？!大家有谁能为我解释一下呢？
那时家家都没有冰箱，就把面肥放在面缸里，时间放长点它就会变得很硬。发面时要把面肥掰碎，提前用水泡上，完全泡软后再和好面团，饧发。饧好的面团你发会发现，面团里面会有许许多多均匀的蜂窝状，这时要用温水化开碱面，用手揣面，直到揣均匀为止。

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记得自己是从小学四五年级开始学做饭的，到80年代成家后，才学会蒸馒头和包子。当然，这揣碱也是经过多次失败总结经验才掌握了技巧。碱面放多了，馒头会变黄，会咧开口笑，有股碱性味，不过那时吃起来感觉还挺香的。可当碱放少的时候，揭锅时会有股酸酸的味道，口感很不好。
如今科技发展，为人们日常生活提供了多种便利，研究出了酵母粉和自发粉，家庭主妇们省了不少事。现在蒸馒头蒸包子，节省了时间，不用费力气揣碱了。
可有些人仍然掌握不好酵母粉，蒸出来的包子不暄软不好看，像死面似的，找一找原因，我总结出以下几个原因。酵母粉不能用超过40度的热水冲开搅拌，很容易把酵母烫死，面发不起来；夏天的面粉保存方式不好，容易受潮，也是影响发面的原因之一；屉布过湿或是馅料过软有汤汁，包子就容易塌底。
解决方法：1、发面一定要揉透，包子皮要擀得厚一点。2、用低于40度的温水冲开酵母粉。3、不使用屉布，直接在屉上抹一点植物油即可。
下面与大家分享我是如何制作包子的。
[白萝卜馅猪肉包子]
制作过程：
1、白萝卜洗净、去皮、擦丝，锅中烧水，开锅后倒入萝卜丝，煮上一分钟，捞出放入凉水中，用手挤去水分。