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羊排，烤着吃的次数多些 。有天买菜时卖羊肉的大姐告诉我，先煮熟，然后快速的炒个孜然羊排，可好吃了 ， 省事又软嫩 。当时买了一斤半的羊排，我和虎爹一顿啃光，太香了 。所以 ， 中秋家宴，推荐这道硬菜 ， 下酒解馋都给力 。
羊排是肋条肉，外面包一层薄膜，中间还夹着薄薄一层网状肥肉，肉质也细嫩，搭配独特的香料孜然粉 ， 完美的香浓 。孜然是羊肉的最好调味料，无膻味全靠它，不然怎么会有人不吃羊肉 ， 羊肉串却撸的一串接一串 。

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羊肉比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少 ， 肉质细嫩，容易消化吸收 。李时珍在《本草纲目》中说：羊肉能暖中补虚，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷 。

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【孜然羊排】
材料：羊排800克 。
调味料：葱3颗 ， 姜3片，辣椒粉1大勺，孜然粉1大勺，生抽3勺，料酒2勺，盐半小勺，姜味沙拉汁3勺 。
做法；羊排洗净，剔出了半小碗的白色肥羊肉，留着炼油后炒这菜 。羊排不要让店家给剁的太短，煮后肉会缩 ， 长一点才好 。

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羊排跟冷水一起下锅，开锅后转中小火焖煮半小时左右即可 。因为羊排煮之前没焯水，所以刚开锅时，得将血水的浮沫撇出 ， 这样汤也味道更浓 。

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将煮好的羊排捞出，奶白色的羊肉汤过滤到保鲜盒里，留着煮面或者炖菜都不错 。最好炒料汁时，再直接将羊排捞过去，趁热才又软又嫩 。

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剔出的那点白色肥羊肉，放入锅中，小火炼出油 ， 油渣捞出不用 。

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放入葱姜末，小火炒香后再放入辣椒粉，快速的翻拌成红油，让辣味释放到油里 。一定得小火操作，以防辣椒粉焦糊 。

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然后加入半小碗羊肉汤 ， 转中火，再加入各种调味料，稍煮一分钟，让料汁变得粘稠些 。羊肉汤不能放太多 ， 因为无需煮太长时间，只要够裹住羊排的即可 。

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将羊排趁热捞过来，翻拌均匀，然后烧煮一分钟，将汤汁焅干，锅内只剩红油，让羊排入味还能冒出油脂，即可出锅 。

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小贴士：煮好趁热就炒，口感最嫩 。
【红烧羊排的做法,肉嫩不膻,秘诀在这里】

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