蒸包子的技巧.看了一学就会 _「知识分享」

韭菜的营养和功效有很多，它能促进胃肠蠕动，治疗便秘；疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；还具有补肾壮阳、降血脂、预防心脑血管疾病的作用。北方人在春天最喜欢用韭菜制作各种美味，特别是用韭菜来制作各种馅料，有荤的有素，最为常见的是韭菜鸡蛋、韭菜猪肉的包子、饺子、锅贴、馅饼等。民间有“春食则香，夏食则臭”的传说经验，所以春天一定要抓紧时间来品尝韭菜的美味。春季是吃韭菜的最佳季节，您家一般爱做饺子还是包子呢？

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每次小编发表的水煎包或是蒸的包子，都会赢得粉丝们的关注和支持，留言点评的也多，更多是大家想知道如何才能把包子蒸的光滑又饱满的问题。今天我就与想与粉丝们交流一下，自己在蒸包子的这些年里，积累出的一些小窍门。下面是大家最常问的问题：为什么自己蒸出来的包子表面会硬？有的蒸出来像死面的一样？包子为什么会塌底？还有的人特别纠结是冷水上锅还是开水上锅蒸的问题，再有就是一次发酵法好还是二次发酵好的问题。

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好吧，我把自己的亲身体验与大家分享一下。以今天制作的包子为例子，答案会在文章中写清楚的。
[暄软饱满的韭菜包子]
主料：普通面粉、温水、酵母4克、韭菜、猪肉
调料：姜末、自制五香粉、生抽、蚝油、植物油、香油、盐
制作过程：
1、择好韭菜后，要把韭菜多清洗几遍，我不说原因大家也清楚为什么。然后，把韭菜泡在水中，撒一点盐，腌泡一会儿。

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2、小碗放上酵母粉，用35度左右的温水溶解后再和面，要揉均匀、揉透、揉光滑。如果一时不能揉得特别细腻光滑也不要紧，饧上10分钟后，你再来揉就容易变光滑了。盖上保鲜膜饧发至两倍大。现在的气温1个多小时就能发好的。（我的技巧1：温水溶解酵母粉再和面。面团要软硬适中。）

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3、猪肉馅昨天炸藕盒时就已调好，里面放了姜末、自制五香粉、植物油、香油、盐，今天只要再放入一些食盐、植物油和清水搅拌均匀即可。肉馅调好后，放入切好的韭菜，包包子之前再搅拌好馅料即可。

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4、饧好的面团要揉出面里的气体，然后搓成长条，制作大小均匀的面剂子。

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5、面剂子要比平时做的饺子剂子大一些，大约在60克左右。

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6、取一个面剂子，有擀面杖擀成中间厚四周稍薄的圆形。（我的技巧2：面皮不能擀得过?。?

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7、擀好面皮就可以搅拌馅料了。将馅放在面皮的中间，按照自己的手法包成包子。包子讲究的其实是一个造型，但咱们的手艺还需提高，比不上专业人士也没有什么，只要不漏馅不破皮就可以，必定这是需要练习的。有的人讲，褶要多要齐才是一个合格的包子，包子要达到18个褶，反正目前我还没能达到这个水准。但我知道熟能生巧，我用心练习会有一天能够达到这个标准的。

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8、锅中放好冷水，屉上抹上一点点植物油，最好是玉米油或橄榄油。把包好的包子入锅中进行二次发酵。（我的技巧3：冷水上锅）大约20分钟。二发后点火烧开，从开锅计算时间13分钟，关火，焖3分钟后再揭锅。大家不必纠结是冷水上锅还是开水上锅了，只要蒸出来的包子是你想要的状态就OK 。

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9、成品图。饱满暄软的大包子出锅了。蒸包子有人采用的是一次发酵法，还能节省时间，我也试过效果不错。而我却习惯使用二次发酵，结果相同。那么大家就不用纠结了，想用两个方法都是可以的。

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10、这个掰开的包子我特意让底面可以看到，没有塌底。（我技巧4：面皮别太?。?馅料别有汤汁，面只要揉得好，绝对不会塌。有人喜欢放屉布，屉布不能过湿）

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11、蒸包子的时间，不能过长，过长包子也会塌和开裂。（我的技巧5：足火旺气13分钟就熟了，不能过长）如果你有更多的经验，期望留言交流，让我们一起分享美食技巧吧，如果可以帮助到一些想学烹饪的人，那我会非常开心。

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小贴士：
1、二次发酵时间越长，蒸出来的包子褶子越不明显，但是包子会越松软。
2、制作好的面剂子要用保鲜膜覆盖?。?避免流失水分。
3、检查面团发酵程度时，可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，如果不坍塌不回缩就说明面团发好了。
4、肉馅中加入适量清水，可以让肉馅口感软嫩。
【蒸包子的技巧.看了一学就会】5、蒸好的包子不要马上揭盖，热包子骤遇冷空气后容易收缩、塌陷，关火后要稍等几分钟再揭锅。