蒸鸡蛋羹又滑又嫩放热水还是凉水 _「知识分享」

每次去海底捞或者一些韩餐店，孩子都会点一份鸡蛋羹！说是人家做的鸡蛋羹嫩滑，犹如果冻般的口感！不像我做的，蜂窝煤一样，尤其是吃一口感觉像是在吃冻豆腐！
不得不说，现在孩子的嘴真刁！毕竟年代不同了，从小受到的生活条件不同！但是，说我做的鸡蛋羹不好，这可是我这个奶爸最大的“污点”！

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说实话，厨艺这门手艺看似简单，人人都能做饭，但却有门道。靠自己琢磨费时又费力！索性不动脑子想了，去问了问当大厨的朋友，为啥人家饭店做的鸡蛋羹那么好吃，而自己在家做得又老又硬，有时候还有股子腥味！

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做朋友的大厨告诉我，想要做出嫩滑的鸡蛋羹，家庭常用的方法可不行！一般来说，家庭做鸡蛋羹无非就是鸡蛋液加上水，搅拌均匀直接上锅蒸！其实，这样做是不对的！教给我方法后，没想到我也做出犹如果冻般的鸡蛋羹了，今天就把这个方法分享给大家！

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【蒸鸡蛋羹的方法】
食材：鸡蛋、盐、生抽、香油、水
辅助工具：细筛、保鲜膜（也可以是盘子）、牙签
做法：首先把鸡蛋打入碗中，按照一个方向把鸡蛋打散、打匀，然后再加入适量的温水，一丢丢的盐，再次按顺方向打匀！

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小贴士：蒸鸡蛋羹，切记不能用热水、冷水！因为，蛋液在接触热水后，瞬间凝固就变成蛋花了；而加入冷水会延长蛋羹蒸制的时间，会把蛋羹蒸老，影响口感！正确的方法是加入40-45度之间的温水，这样温度的水既不会导致蛋液凝固，蒸制的时间也短，蒸熟后的蛋羹口感还滑嫩！

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打匀后的蛋液，表面会有一层密密麻麻的气泡，这个时候要用筛子过几遍，一般3遍左右即可！蛋液过筛子可以把没有搅拌均匀的蛋液，以及蛋液中的气泡过滤出来，这样才是鸡蛋羹嫩滑无气泡的秘诀所在！

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过滤好的鸡蛋液，不能上锅直接上锅蒸！因为在蒸的过程中，水蒸气会在锅盖上凝聚成水滴，回落在碗中，这样就会造成蛋羹不平滑，口感不嫩。可以用保鲜膜给蒸碗封住口，然后用牙签，在保鲜膜上多扎几个气孔，这样既可以让水蒸气顺利地散发出去，又不会让水滴回落在碗中！

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小贴士：有朋友认为使用保鲜膜蒸，会产生毒素。如果，保鲜膜使用的不对，的确会这样。这里和大家说一个很多朋友忽略的事情！不同的保鲜膜，耐温高、耐低温是不一样的！
蒸鸡蛋羹用的保鲜膜要选择耐高温至120度的，这样的保鲜膜就没有问题。大家在挑选的时候，要看一下保鲜膜的标签，上面都会有标注，耐高温是多少度，耐低温又是多少度！实在不行，找个盘子扣在碗面上也行！

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最后一步上锅蒸鸡蛋羹时，也有一个小技巧！就是我们在打蛋液的时候，要提前先把蒸锅加入清水煮沸。蛋液做好后要沸水入锅蒸！

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因为，冷水上锅蒸，还是会延长蒸蛋羹的时间，而且蛋液在初期受热时，不会像沸水受热那么均匀，那么快，便会出现有的蛋液凝固，有的蛋液还是水质状态，所以，蒸鸡蛋羹时，切记要开锅再蒸！这样蒸的时间短，蛋液受热均匀，蒸好的蛋羹才会细腻嫩滑！

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小贴士：蒸鸡蛋羹如果用薄皮的不锈钢碗，大火蒸8分钟即可；如果是瓷碗，大火蒸10分钟即可！出锅后，淋入适量的生抽，滴入几滴香油，就可以享受美味了！

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总结：
1、蒸鸡蛋羹不能用热水，也不适合用冷水，最适合用温水！温水可以缩短蒸制的时间，提高蛋羹的口感；
2、打匀的鸡蛋液一定要过几遍筛子，过滤掉没有打匀的蛋液以及蛋液中的气泡，这是鸡蛋羹无气孔，嫩滑的保证；

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3、上锅前，可以用保鲜膜封口，用牙签扎几个洞，可以防止水蒸气回落到碗中；也可以倒扣一个盘子；
4、蒸鸡蛋羹要沸水上锅蒸，切记不能冷水上锅，这样会延长蒸制的时间，导致蛋羹口感变老；

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5、使用的餐具不同，蒸制的时间也不同，一般来说，导热快的餐具，蒸的时间短，导热慢的餐具，蒸的时间长！

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【蒸鸡蛋羹又滑又嫩放热水还是凉水】以上就是大厨教我的方法，今天分享给大家，按照这个方法，保准你回回都能蒸出果冻般的鸡蛋羹！如果你有更好的方法，或者不同的见解，欢迎在评论区留言交流！最后，感谢你的观看，谢谢！