炒青菜，切忌直接下锅，掌握2个要点，青菜脆又嫩 ， 不发黄不出水
春天了，就适合吃点青菜，菜市场上琳琅满目的青菜，还不够大家选购的吗？茼蒿、上海青、甘蓝、油麦菜、菠菜等等，喜欢哪种买哪种，拿回家简单炒一下，香香嫩嫩的，特别爽口 。
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高纤维、高维生素、低热量 ， 常吃促进肠胃蠕动 ， 对身体很有好处的 。平日吃多了大鱼大肉 ， 是不是感觉，体重长了不少，对肠胃和其他器官来说，也是一种负担 ， 这时候来点青菜，清爽解腻 。
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不过呢，我发现不少朋友，炒青菜的方法 ， 可是一点都不对的哦 。如果炒的时候，是直接下油锅的 ， 那就大错特错了，少了很关键的2个步骤，青菜炒出来，不仅不脆不嫩，而且还出水、发黄，口感卖相都很差劲 。
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【炒青菜】
食材：青菜、干红辣椒、大蒜、食盐、鸡精（可不放）、植物油
1、先把青菜的叶子摘一下，看看有没有不好的、干枯的地方，摘下来之后，放到水中清洗干净 。
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2、接着，最好是准备一盆盐水，将青菜放进去，浸泡一会儿，因为担心现在的菜，农药打得挺多，用盐水泡一下，能放心不少 。接下来，青菜是不可以直接下锅的，而是要进行焯水，焯水后的青菜，炒出来不容易出水，还不会发黄，这是第一个要点 。
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3、起锅烧水，水开后放一勺盐，然后将青菜倒进去，焯烫15秒钟之后，迅速捞出来待用 。干红辣椒切成两段，大蒜切成蒜蓉，然后准备来炒，就可以啦 。锅内倒入植物油，烧热以后 ， 爆香干红辣椒和蒜蓉 。
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4、接下来 ， 我们需要转为大火，将焯过水的青菜倒进去，大火翻炒 。用大火来炒青菜，不容易出水，也不容易发黄，这是第二个要点 。大火迅速翻炒片刻 ， 炒熟了以后呢，再用食盐、鸡精调味，就可以出锅啦，不喜欢鸡精的也可以不放 ， 喜欢蚝油的可以放一点提鲜 。
【青菜怎么炒才不发黄 怎么炒青菜才会清脆而不软烂】
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