炒牛肉发硬是怎么回事 _「知识分享」

小编一直都是自己做饭，一般不常买牛肉，当牛肉买回来之后，选择烹饪的方法也很少，其中炒牛肉是最喜欢做的，因为它不仅方便，做起来也是特别的简单，但有一个问题，就是牛肉炒出来总是发硬，这个问题困扰了，后来一个饭店大厨告诉了我其中的原因，牛肉炒出来之所以总是发硬，就是在腌制的过程中没有注意好细节，这才导致了牛肉发硬的问题，只要在炒的时候，做好其中的3点，就能炒出鲜嫩入味的牛肉来，而且鲜香入味，滑嫩可口，一点也不老。下面小编就来给大家分享一下制作方法，喜欢的朋友们记得点赞关注哦！
杭椒牛柳

文章插图
配料：
牛里脊 ?条、杭椒适量、小米椒适量、蒜适量、姜两片、老抽两勺、淀粉一勺、郫县豆瓣酱一勺、精盐适量
烹饪步骤：
1.牛里脊切薄片，然后用姜丝、盐、老抽、淀粉腌制一会

文章插图
2.杭椒，小米椒和蒜切好

文章插图
3.牛肉下锅炒前先放一勺油拌匀。热锅凉油，火一定要大，快速爆炒，到牛肉变色就马上取出

文章插图
4.放在漏勺沥油

文章插图
5.肉炒的好，这道菜就成功一半了，剩下的很简单，锅内底油炒香蒜和小米辣和一勺豆瓣酱

文章插图
6.然后放入杭椒翻炒均匀，因为火大，杭椒一下就会熟，再放入牛肉翻炒均匀，立刻关火出锅

文章插图
烹饪小贴士：
1、腌制的时候要加入一勺白糖和蜂蜜，用筷子搅拌均匀，静置10分钟的时间，这样可以让牛肉更加的鲜嫩。
2、静置继续往牛肉中加入蚝油、食盐、生抽、姜丝、胡椒粉，用筷子沿着一个方向搅拌，随后盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏半个小时，牛肉的水分就会被锁?。?同时还让牛肉入了味。
3、炒牛肉的部分要大火爆炒，不然牛肉会出很多水分，一会就柴了，一定要开到大火不停的翻炒。
4、最后一步基本不用再放盐，但是要稍微尝尝再决定，出锅一定要迅速。
【炒牛肉发硬是怎么回事】美食杰的朋友们喜欢牛肉爆炒吃还是炖着吃呢？