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担担面是四川有名小吃，作为一名外乡人，能吃到一碗正宗的担担面是很难的 ， 今天和一位四川朋友学习制作正宗四川担担面的做法，现在分享给大家
用料
- 猪肉末 150g
- 面条 300克
- 碎米芽菜 1袋
- 炒芽菜猪油 1勺
- 酱油 1勺
- 醋 1勺
- 花椒粉 1小勺
- 葱花 适量
- 蒜水 适量
- 香油 1小勺
- 猪油 1小勺
- 辣椒油 1勺
- 芝麻酱 1勺
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1、先将猪肉剁碎，碎米芽菜倒入碗中，碗中加入一勺芝麻酱，加入1小勺香油，加纯净水慢慢的将芝麻酱调成能流动糊状 ， 蒜剁碎放水少许水做蒜水备用
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2、炒锅放到火上烧热，再放入猪油
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3、油融化后加入猪肉泥
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4、肉炒变色加入料酒
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5、加入姜片翻炒均匀
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6、再倒入酱油上色，一直用中小火慢慢的炒至肥肉煸出油，稍微有一点干 ， 颜色变深
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7、臊子炒好，盛入碗中备用
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8、锅內剩的底油中放入碎米芽菜翻炒，大约半分钟
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9、将芽菜水汽炒干盛入碗中备用
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10、起锅烧水，等煮面的水烧开的时候调料汁，碗中加入酱油，醋，炒好的芽菜，花椒粉，葱花，蒜水，香油，猪油，辣椒油，芝麻酱 ， 最后加入少许水搅拌均匀
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11、水开后下入面条煮开加入凉水降温
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12、再次煮开
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13、捞出面条放入调好的料汁碗中
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14、将炒好的臊子浇在面上，放上葱花点缀，一碗麻辣中带有淡淡的芝麻酱香，蒜味和蒜味配合的担担面就做好了
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15、吃的时候面上面裹点干香的臊子和芽菜那叫一个正宗美味
小贴士肉不要剁的太细，有点颗粒感更好 炒锅烧热再放猪油 ， 这样炒肉的时候不粘锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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