干豆腐又叫“豆腐皮”，是一种压成薄片状的豆腐制品，很受东北人们的喜爱，它不仅是各种美食的制作食材，本身也是一道精美好吃的菜肴，简单一炒一拌，都十分地好吃下饭，即便是去饭店，炒干豆腐也是一道很受欢迎的家常菜 。
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炒干豆腐看似简单 ， 其实也有很多技巧，有朋友就问我，为什么他炒的干豆腐又老又硬 ， 没有饭店的滑嫩好吃，下面我就以干豆腐炒白菜为例分享一下干豆腐滑嫩好吃的小秘诀：
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【准备食材】：干豆腐 白菜 猪肉 蒜 干辣椒 葱
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1.白菜洗净掰下叶子，然后把白菜邦和叶子分开 ， 白菜邦斜切片，白菜叶子撕成小块备用 。
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2.干豆腐先切条再切成菱形块 ， 蒜切蒜片，干辣椒切小段，葱切葱花 ， 猪肉切薄片备用 。
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3.锅中加水烧开后加入一小勺小苏打，然后放入干豆腐焯水1分钟，加入小苏打焯水，能使干豆腐充分地吸收水分，做出的干豆腐又软又糯还没有豆腥味，然后捞出用清水冲洗干净 。很多人炒干豆腐不焯水，直接切完就炒，就会导致炒出的干豆腐又老又硬不好吃 。
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4.另起锅加油 ， 烧热后倒入肉片，炒至肉片变色后再放入辣椒、蒜片和葱花，爆炒出香味后倒入白菜邦，炒至白菜邦断生后再放入白菜叶子，炒软后加入干豆腐，翻炒均匀后，我们顺着锅边淋入一点水，然后调一下底味：加入适量的盐、生抽、白糖搅拌均匀后再淋入适量水淀粉勾芡，再次翻炒均匀 ， 出锅之前再淋入几滴米醋、然后装盘撒上小葱花提鲜，鲜美好吃的白菜炒干豆腐就做好了 。
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干豆腐这样炒，鲜嫩又滑口，吃起来水水的、嫩嫩的 ， 特别好吃！
唠叨几句：
1.干豆腐千万不要直接下锅炒，否则会越炒越硬，炒之前先焯水，既可以去除干豆腐的豆腥味 ， 加入小苏打焯水还能使干豆腐更软更嫩更好吃 。
【炒干豆腐怎样焯水 炒干豆腐要不要焯水】2.出锅前加入适量的水淀粉勾芡，也是这道菜好吃的关键，勾芡后的菜更加嫩滑、粘稠，口感极佳 。
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