湘味猪蹄做法大全香辣炒猪蹄最正宗的做法

? “俗话说吃啥补啥，多吃猪手可以有效增加现代人的手部力量，这样大家熬夜刷手机再也不担心手机掉下来砸到脸了。”（厨友@半生戏）
? “食色性也，大热天的关紧门窗，冷气全开，一口香辣猪蹄、一口暢快清涼的可乐，那就是……有滋有味的人生啊~????”（厨友@半生戏）
打工人辛苦了一周，要吃点让自己快乐的东西！
潮湿闷热且漫长的天气，让人不禁想要吃点辣爽的劲菜，抵抗一下体内的湿气。吃这道大菜出身汗，再满上冰镇可乐，一口清凉到底。

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这阵子被一道辣炒猪蹄给征服了，时不时就会惦记这一口鲜辣爽口、脆弹软糯的猪蹄，双椒入味肥而不腻，满满胶原蛋白让人食指大动。
苦于下馆子量少、口味过重，每次都不够吃。
自己做一点都不难，买处理干净的蹄子卤一卤炒一炒很方便，吃起来可太爽了，真的值得！吃它个香辣味足！

湘味辣炒猪蹄，鲜辣软糯，好吃不腻！

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用料
猪蹄2只（约1000g）
线椒2根
青蒜1根
小米辣5个
蒜瓣半头（约20g）
卤料：
生姜1块
花椒10粒
香叶1片
桂皮1小块
冰糖7g
啤酒1罐
料酒20g
生抽15g
蚝油 10g
老抽5g
白胡椒粉适量
大葱白1段
盐2g
做法
1. 小米辣、线椒切厚圈，大蒜去皮切蒜末，姜切片，大葱白切段。

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2.【猪蹄焯水】锅中加入冷水，放入洗净的猪蹄，放入姜片、花椒、料酒焯水并去掉浮沫。
焯好捞出冲洗干净去除腥味，沥干待用。

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3. 锅中倒入食用油，放入姜片、大葱翻炒出香味。
4. 加入沥干的猪蹄继续翻炒一会。

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5. 加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、冰糖、盐、桂皮、香叶，快速翻炒均匀。
6. 加入啤酒和清水，大火烧开后转中小火，炖煮50分钟左右。

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炖煮好的猪蹄看着就已经非常诱人啦~
7. 根据骨头的分布，将猪蹄掰成更小的块（可用剪刀辅助），方便入味。

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8. 锅烧热倒入食用油，放入蒜末、小米椒炒出香味。

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9. 加入沥干的猪蹄、生抽、鸡精翻炒均匀，倒入约6勺卤汁继续翻炒入味。
10. 再放入线椒圈和青蒜段翻炒均匀就ok啦~

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香辣Q弹的猪蹄，配上冰爽的可乐，每一口都满足~快来试试~

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小贴士
1. 卤猪蹄的时间：根据猪蹄切的大小和喜欢的口感决定，我切的比较大，炖50分钟还是比较脆的口感。
2. 辣椒的用量根据嗜辣程度调节。
菜谱作者：呱呱呱呱
国家西式面点技师、高级中式面点师、
中餐烹饪师、美食摄影师、食物造型师。
“其实什么都喜欢做，什么都做得很一般。”
厨友作品
爱吃螺蛳粉的榴莲：
口感好哇塞～能吃辣的一定要安排，湘味食足????
黄宝宝dec：
学着做真的很简单，味道超级nice，湘味猪蹄get！

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囡囡的yoyi：
娃不能吃辣，就按这个方子卤一下吧，超级好吃，等她能吃辣了，必须放点小米辣?(?????)?..
【湘味猪蹄做法大全香辣炒猪蹄最正宗的做法】
Sodami001：
小米辣放少了，不过孩子吃着正好。

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半生戏：
出锅，开饭。这次电锅炖太久了，肉太酥导致炒时候散了。
俗话说吃啥补啥，多吃猪手可以有效增加现代人的手部力量，这样大家熬夜刷手机再也不担心手机掉下来砸到脸了。

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小厨房大品味：
跟老师学做这道菜，好吃美味诱人！真的是惬意而美好啊～

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湘味猪蹄做法大全 香辣炒猪蹄最正宗的做法

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