正宗早餐的油条怎么做才能好吃

油条，在我国可以说是早餐中不可缺少的一种美食，口感松软有韧性，非常的好吃，也算是中国的传统美食吧！可以说很多人喜欢吃油条，但又担心在外面买的油条不健康不卫生，但自己又不知道如何制作。

接下来给大家分享一下在家做油条的方法。

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准备的食材：中筋面粉300克、食用盐10克、酵母3克、小苏打2克、鸡蛋1个、纯牛奶150毫升、食用油适量。
1.准备中筋面粉300克，加入食用盐1勺，酵母3克，小苏打2克，鸡蛋1个；
2.用纯牛奶（约160毫升）和面，搅拌成面絮状后里面加入食用油（约20克）；
3.面团揉成状态比较沾手的状态（宜软不宜硬）；
4.用保鲜膜把揉好的面团包裹压紧，放到冰箱冷藏发酵（可过夜或三小时）；
5.发好的面团已经鼓起，在案板抹油或者撒干粉，把面团放上去：
6.轻轻拍打面团，用擀面杖擀成长条（不要揉面，避免揉成死面）；

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7.用刀分割成同等大小的油条面剂；

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8.筷子沾水，压在油条剂子上（炸的时候不会分离）；
9.家庭制作油条，没有外面早餐店锅大，把油条剂子对半切开，形成小油条，边缘按压；

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10.起锅热油，把筷子放到油锅，如果筷子冒泡，就可以下油条；

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11.用中火炸制，不要一次放太多，炸到两面金黄，就可以捞出控油；

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这样一款家庭自制奶香小油条就做好了，面粉里还可以加一点奶粉，这样奶香味更好。一定要中火炸制，一次不要放太多，保持油的流动性。
接下来分享一下早餐店买的一种方法。
炸油条的制作材料
主料：普通粉5000克
调料：矾,盐比例相同,明矾（冬季120克,夏季170克）,碱（冬季60克,春季70克,夏季85克）,温水（冬季3000克,夏季2750克）。
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

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2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。

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